炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋内，使刀口張開。用鍋鏟将魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，将魚推鍋邊，魚身即成方形，再将魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟将頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤内。
糖醋魚的做法-糖醋魚怎麼做？
糖醋魚的做法
糖醋桂魚
糖醋桂魚是所有糖醋魚當中做法最簡單的一種。
材料：桂魚一條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油。
做法：
1、先把桂魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋内炸兩面。
2、炸好後再放大蒜，生姜，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋内煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋内煮一下就可以的了吃。
糖醋鯉魚
配料：黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
做法：
1、鯉魚去鱗，開膛取出内髒，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，将精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋内，使刀口張開。用鍋鏟将魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，将魚推鍋邊，魚身即成方形，再将魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟将頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤内。
3、炒鍋内留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了。
糖醋黃魚
原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
做法：
1、黃魚去鱗、鰓、鳍、内髒、洗淨，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。
2、魚身兩面都剞上同樣的花刀。
3、澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時就可以的了撈出擺放在盤子裡。
4、在炒鍋内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上就可以的了。
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