如何做京式綠豆糕？京式綠豆糕的做法-tft每日頭條

如何做京式綠豆糕？京式綠豆糕的做法

美食更新时间:2025-01-18 18:59:41

　　綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

　　綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

　　綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”；南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。

　　京式綠豆糕的做法

　　材料：綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

　　制作方法：

　　1、拌粉：将糖粉放入和面機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

　　2、成型：在蒸屜上鋪好紙，将糕粉平鋪在蒸屜裡，用平闆輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

　　3、蒸制：将裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋内封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊制品頂面中間，用适當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後将每屜分别平扣在操作台上，冷卻後即成。

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