酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法

　　酸菜魚的介紹

　　酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

　　酸菜魚的由來

　　酸菜魚來源于多個不同的傳說，但是比較常聽見的有三個。

　　傳說1：始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也随之流傳四面八方。

　　傳說2：重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚産量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，幹脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不胫而走，全省各地紛紛仿制。

　　傳說3：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤将魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

　　酸菜魚的特點

　　酸菜魚草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　酸菜魚的做法

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。

　　做法：

　　1、将殺好的魚洗淨，緊貼魚骨将魚身的肉片下。

　　2、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。

　　3、将酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。

　　4、将魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

　　5、将魚片拌勻腌制15分鐘。

　　6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

　　7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

　　8、再加入适量清湯或者開水燒開，再放入魚排煮10分鐘，将鮮味熬出來。

　　9、将酸菜盛入碗中待用，留下鍋内的酸菜湯，這樣防止鍋内菜太多，魚片不容易熟。

　　10、将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

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