雞蛋是一種物美價廉的食物，不僅含有豐富的蛋白質，而且美味可口。買雞蛋的時候，我們會發現雞蛋的顔色有多種，有白色的、黃色的、粉色的、紅色的……由于紅殼雞蛋一般比白殼雞蛋貴，因此人們總會認為紅殼雞蛋的營養價值比白殼雞蛋高，可事實果真如此嗎？紅殼雞蛋vs白殼雞蛋，買哪種雞蛋比較好？和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　紅殼雞蛋、白殼雞蛋：有何區别？

　　紅雞蛋與白雞蛋最主要的區别，就是外殼的顔色了，由于雞蛋的顔色主要來自于母雞生殖系統表面分泌的色素，因此，雞蛋外殼顔色之所以不同，主要與母雞的品種有關。

　　紅殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較大，且蛋黃顔色較深，而白殼雞蛋一般蛋殼較薄、蛋黃較小，而蛋黃顔色卻較淺。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋，建議購買紅殼雞蛋，而白殼雞蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。

　　紅殼雞蛋、白殼雞蛋：營養價值相似

　　雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇，在一些營養元素的含量上，不同品種的雞蛋确實有所差别，但差别比較小，小到可以忽略不計。由于紅雞蛋與白雞蛋營養價值相似，因此在購買雞蛋時，我們沒必要強調顔色的區别。

　　如何挑選新鮮雞蛋？

　　辨别新鮮雞蛋

　　（1）可用日光透射：用左手握成圓形，将蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀态，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。

　　（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

　　辨别劣質雞蛋

　　1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋内部;

　　2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　3、用水泡：倒一小盆清水，将雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　辨别假雞蛋

　　（1）根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒别雞蛋的真僞：假雞蛋蛋殼的顔色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　（3）在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。

　　（4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隐隐的腥味。

　　（5）假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所緻。

　　選購技巧

　　（1）：看

　　鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顔色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手将蛋放在圓形末端，對着日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀态，蛋黃輪廓清晰。

　　（2）：搖

　　用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　（3）：試

　　将雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。

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