維生素C在體内參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管内皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷通難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。

　　富含維生素C的食物：

　　1、西紅柿

　　西紅柿維生素C的含量也較高，介于水果和蔬菜之間，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。

　　2、南瓜

　　南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。

　　3、蘋果

　　蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心髒病患者的健康元素。

　　4、猕猴桃

　　猕猴桃号稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。

　　5、辣椒

　　在蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。

　　6、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿蔔可使皮膚白淨細膩。

　　7、橘子

　　橘子營養十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。

　　8、柚子

　　柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。

　　9、紅薯

　　維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿蔔的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。

　　10、芹菜

　　芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。

　　與維生素C搭配的營養素：

　　1、如：維生素E、β胡蘿蔔素與維生素c搭配。它們同被列為強力抗酸化的維生素E，可以預防體内酸化、皮膚病和不當生活習慣引起的慢性疾病，如高血壓等，用維生素E、β胡蘿蔔素再搭配上維生素C，更能提高效果。

　　富含維生素E的食物：卷心菜、胡蘿蔔、茄子、雞肝、葵花籽等。

　　富含β胡蘿蔔素的食物：油菜、荠菜、苋菜、胡蘿蔔、花椰菜、甘薯、南瓜、黃玉米等。

　　2、鐵與維生素c搭配。鐵是預防貧血的無機物，尤其女性更容易缺乏。搭配上維生素C一起服用，能提高鐵的吸收，建議有貧血的人，可一起攝取鐵和維生素C。

　　富含鐵的食物：豬血、豬肝、黑木耳、大棗等。

　　3、鈣與維生素c搭配。衆所周知，鈣是構建骨骼的材料，和維生素C一起攝取，可以大大提高身體對鈣質的吸收量，為了強化骨骼，還可以搭配部分鎂。

　　富含鈣的食物：蝦皮、大米、面粉、菠菜、豆奶、小白菜、牛奶等。

　　4、維生素B6、B12、葉酸與維生素c搭配。維生素B6、B12和葉酸是防止動脈硬化的最佳營養素，根據研究發現，這3大營養素如果和維生素C一起攝取，就可以讓動脈硬化的情況得到改善。

　　富含維生素B6的食物：雞肉、肝、馬鈴薯、葵花子、梨、香蕉等。

　　富含維生素B12的食物：動物肝髒、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

　　富含葉酸的食物：菠菜、牛奶、動物肝髒、土豆、水果、西紅柿等。

　　富含維生素B6的食物：雞肉、肝、馬鈴薯、葵花子、梨、香蕉等。

　　富含維生素B12的食物：動物肝髒、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等。

　　富含葉酸的食物：菠菜、牛奶、動物肝髒、土豆、水果、西紅柿等。

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