排骨蓮藕湯，是一道由豬小排和蓮藕為主料的一道清淡家常菜。鮮香味美，營養豐富，取材方便，做法簡單，有滋陰潤肺，開胃益血，補氣補鈣，調養身體的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。
排骨蓮藕湯的原料
排骨500g、蓮藕500g、大蔥4段、姜片4大片、料酒2茶匙（10ml）、鹽2茶匙（10g）、胡椒粉2茶匙（10g）、鮮香菜适量。
排骨蓮藕湯的做法
1、豬肋排用流水清洗幹淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗幹淨，檢查藕眼内有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，将排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反複撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。
4、将排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，将鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀态炖煮，炖1小時。
6、熄火後撈出蔥段和姜片不用。
7、炖好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
排骨蓮藕湯的營養價值
中醫認為，蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養胃消食，養心生血等功能。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨的營養價值很高，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
排骨蓮藕湯的飲食特點
炖好的蓮藕應當綿軟适口，夠“面”才好吃，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，炖得夠久的話，骨頭部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。
烹饪排骨蓮藕湯的注意事項
1、藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗幹淨的，炖到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
2、買新鮮豬脊骨（腔骨）炖蓮藕也是一味好湯。
3、注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。
4、使用不粘鍋的湯鍋煮排骨蓮藕湯，是個明智的選擇。用不粘鍋煮湯，味道原汁原味，用油少，湯不油膩，營養不會流失，更不會使食物燒焦黏底。讓您做出色、香、味、形俱全的佳肴。
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