新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽，将鹽炒成黃色，然後在鍋内加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋内放少許茶葉，加水煮一下。

　　炒鍋什麼材質好？使用炒鍋的注意事項

　　如何選購炒鍋

　　鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

　　察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

　　鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

　　鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可将鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最保

　　鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

　　炒鍋什麼材質好

　　材質是選購炒鍋需要考察的重中之重，材質的好壞不僅決定炒鍋的性能，同時也影響到維護保養等後續打理，更關系到烹饪飯菜的衛生和食用者的身體健康，故而我們需要對材質好好做一番功課。

　　鐵鍋。

　　材質特性：

　　傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹饪的過程中不會産生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出衆。

　　缺點提示：

　　普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝髒産生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家夥。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”用戶的不快。

　　不鏽鋼鍋。

　　材質特性：

　　相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

　　缺點提示：

　　保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間内變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹饪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

　　合金鍋。

　　材質特性：

　　合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的钛合金産品。由于合金技術的發展，時下市面上的合金鍋産品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋産品。

　　使用炒鍋的注意事項

　　注意事項：

　　刷鍋少用洗滌劑

　　鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒産生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑。

　　隔熱材料包裹

　　在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

　　不宜煮酸性果品

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，産生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單甯質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單甯鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　去除鐵鍋怪味

　　新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽，将鹽炒成黃色，然後在鍋内加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋内放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

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