烹饪雞蛋時常犯的錯誤你中招了嗎？-tft每日頭條

烹饪雞蛋時常犯的錯誤你中招了嗎？

美食更新时间:2024-08-27 22:25:00

　　烹饪雞蛋時常犯的錯誤你中招了嗎？

　　烹饪雞蛋時常犯的錯誤

　　等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。

　　這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

　　大火炒雞蛋。

　　大火快炒很容易将雞蛋炒糊，并且導緻其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液。

　　使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

　　煮荷包蛋時加鹽。

　　煮荷包蛋時，隻需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可将雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　用碗或竈台邊緣敲破雞蛋。

　　選擇幹淨的竈台台面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

　　用雞蛋做菜時，最後才放調料。

　　對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，确保調味均勻。

　　使用鐵鍋。

　　用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

　　沸水煮雞蛋。

　　盡量不要将雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正确的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

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