潮州，已有數千年的曆史。潮州菜在國内外享有盛名，是由潮州原來獨有的菜式與按潮州味加工改造了的菜式所構成的一個開放的體系。潮州牛肉火鍋近年來以牛肉的鮮、嫩聞名于國内外，在潮州沙溪、官塘這兩個地方的牛肉更是出名。每家餐廳都會把牛肉挂在店裡最顯眼的位置，一般為店内靠近門口的地方，這樣食客可以在第一時間了解掌握這家店的牛肉新鮮程度，以決定自己是否要在這家店享用美食。
一家生意火爆的牛肉店，在春秋冬三季每日食用的牛肉可達3-4頭牛之多！而一頭牛并不是簡單的牛肉、牛筋、牛骨之分，細分至每個部位、口感的不同。例如嫩肉、吊龍、肥牛、匙仁、匙柄、雪花、胸口朥、牛肚、百葉等等等等，還有肉丸、筋丸……食客可根據自己的喜好或者聽從店家的建議選擇不同口感的牛肉食用。如此細分的牛肉均用作火鍋食材，以牛肉丸、白蘿蔔、牛骨熬制湯底，再進而涮煮牛肉。
在飲食習慣講究原味的潮州，絕大多數的牛肉火鍋都是以清湯為主的。
清湯牛肉火鍋，顧名思義，牛肉才是主角，牛肉質量不好，一切華美的環境都是浮雲，在食客、老饕遍布的潮汕地區，牛肉質量些微的差距都内無限放大并迅速下結論。牛肉質量的優劣是本次探店的重中之重。
而牛肉的切工師傅的技術水平，也是決定牛肉肉質鮮嫩爽口的另一個關鍵。
所以，選擇熟悉的店家是吃好潮州牛肉火鍋的第一個關鍵。
每家牛肉火鍋店，都有自己固定的食客。
牛骨清湯和白蘿蔔的組合給牛肉的表演留足了空間，蘸料可自取，這種貼心的變化為食客的舌頭松綁，正所謂：更多選擇，更多歡笑。
靈魂蘸醬：沙茶醬
作為已吃過多年牛肉火鍋的潮汕本地人，對于怎麼點牛肉這件事我還是比較有自己想法的。
嫩肉：最大限度感受牛肉的新鮮程度。
肥牛：肉食動物難以拒絕的豐腴口感。
匙柄、匙仁：大刀薄片和鮮嫩爽最直觀的标本口感體味。
吊龍伴：長而飽滿的質感能直接喂飽你的胃與心。
花趾：跳操般口感極度彰顯牛肉韌度的标配。
牛肉丸：保留節目般不可或缺。
咬開之後，你會發現牛筋丸的紋理間盡是閃爍的油花。
本編飯量不大，一般人均兩盤牛肉的分量，足以讓你吃撐了回家。而很多戰鬥力火猛的食客們，一餐吃下四五盤牛肉都是尋常的事。
遊戲的最後，再點上一份一份生粿條，在燙煮完牛肉、青菜後，來一碗粿條湯或者沙茶果條，會讓人幸福感暴擊一萬點！特别是對于初次來潮州的朋友，這一頓既享受了牛肉火鍋，又品嘗了潮州特色小吃罐果條，完美！
當然還有飯後來一泡功夫茶。
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