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紅薯好吃又營養 但吃法有講究!

美食 更新时间:2024-06-16 21:02:30

  冬季天氣寒冷,香香甜甜的紅薯成為了“炙手可熱”的食物。雖然紅薯好吃又營養,但是冬季紅薯也不能随便亂吃哦,吃紅薯是有一定的講究的。

  紅薯的營養

  紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿蔔素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

  其中維生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。

  吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

  它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

  因此,國外許多女性把紅薯當作駐顔美容食品。紅薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,吃在嘴裡,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法衆多,一經巧手烹饪,也能成為席上佳肴。

  吃紅薯有什麼講究?

  冬天烤紅薯不能帶皮吃

  時下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。專家說,烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物堿,食用過多會導緻胃腸不适。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,會引起中毒。

  吃紅薯别忘減主食

  紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當,吃二兩紅薯就應少吃二兩米。而且,紅薯吃多了易在胃腸道裡産生大量的氣體二氧化碳,讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下,建議吃100~200克即可。

  空腹吃紅薯要謹慎

  腸胃功能比較弱的人,空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不适。腸胃功能正常的人吃,影響不大。最好是高溫加熱後趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃,以免病情加重。

  吃紅薯找好配餐

  單吃紅薯缺少蛋白質和脂質,最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。比如在吃紅薯時,也少吃點豬肉,可促進對脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收;還可以搭配一些鹹味菜肴,既調節口味,又能減少胃酸,消除腸胃的不适感。

  紅薯不可以生吃

  紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,吃後會産生不适感。紅薯如果沒有熟透,它的顆粒狀澱粉就很難消化,也就談不上有什麼營養了。因此,夾生紅薯吃不得。

  紅薯吃多使人腹脹

  紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道裡産生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。

  紅薯最好中午吃

  這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣質需要在人體内經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

  紅薯做法有講究

  熬紅薯粥。擔心吃紅薯腹脹,可與小米或糯米一起煮粥喝,緩解不适感。

  蒸煮紅薯。先将紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮,可降低氧化酶的作用,減少腹脹。

  烤紅薯。可用微波爐或烤箱來自制烤紅薯,這樣比外面買的更安全。烤紅薯糖含量更高,吃着更甜美。而且碳水化合物在120℃以上時會産生芳香物質,蒸煮溫度達不到。

  此外,還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯,做點心,單獨炒菜皆可。還有紅薯燒肉,紅薯燒丸子的作法,但熱量較高,且烹調的火候不好把握,一般不推薦。

  溫馨提醒:紅薯盡量不要空腹吃,不能和過甜的東西同吃,而且一天最好不要超過3兩。腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯,胃病的人也不能吃得太多,以免脹胃。

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