農藥殘留的危害

　　人體每天天都根從食物中攝取營養素滿足身體的需要，根據中國營養學會推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來源，我們每天殘留農藥的類型主要是有機磷類和有機氯類。食用少量的殘留農藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗幹淨帶有殘留農藥的農産品，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害表現如下：

　　1、可能緻癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織内細胞發生癌變。

　　2、導緻身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以後，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導緻身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

　　3、導緻胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等症狀。

　　4、加重肝髒負擔：殘留農藥進入體内，主要依靠肝髒制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝髒就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些幹燥肝髒病變。

　　清洗蔬果農藥殘留的小竅門

　　1、添加輔助劑浸泡洗滌法：可以添加堿（小蘇達）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進行浸泡洗滌。将蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡後請注意要完全沖洗幹淨。

　　提示：對于葉類蔬菜來說，比較好的祛除農藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水裡加點果蔬清洗劑，以加速農藥的溶出。

　　2、清水浸泡洗滌法：先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物，然後再用清水浸泡，不過浸泡時間最好不少于10分鐘。這樣清洗浸泡2次後基本上就可以清除絕大部分殘留的農藥成分。

　　3、加熱法：部分殺蟲劑随着溫度的升高分解會加快，所以同樣可以幫助去除農藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗淨，然後放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1到2遍。

　　提示：有些農藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農藥分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農藥殘留的作用。

　　4、儲存法：空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，所以對一些易于保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法，來減少部分農藥殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

　　5、去皮法：這是最有效的方法，不過隻适于那些帶皮的蔬菜。比如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、蘋果等，直接用削皮器削去含有殘留農藥的外皮就可以了。

　　提示：因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對于祛除農藥殘留來說，卻是很有效的。在削皮前和削皮後都要進行沖洗，這樣就不會把将農藥殘留物帶到果肉上。

　　如何去除蔬菜上農藥殘留

　　1、流水沖洗及浸泡洗法

　　一般蔬菜買來後要先用清水沖洗3～4遍，然後浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水沖洗2～3遍，然後在清水中浸泡1～2小時再清洗，以清除殘留的農藥。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中）

　　2、去皮法

　　有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。

　　3、加熱法

　　随着溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗淨，放入沸水中2～3分鐘撈出，據試驗，可清除80％以上的殘留農藥。

　　4、堿水浸泡法

　　有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻後再放入蔬菜，浸泡15分鐘後，把堿水倒掉，接着用清水漂洗幹淨。

　　此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水沖洗幹淨。

　　怎麼洗掉水果上的農藥

　　水果富含多重營養，但是我們日常購買的水果表面都有一些污染物和殘餘農藥，而這些化學品清洗不幹淨會危害我們的健康，那麼如何去除水果上的殘留農藥呢？

　　1、鹽水浸泡洗：先用清水将水果洗2-3次，然後排入淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。如：葡萄、草莓、桃等。

　　2、面粉包裹法：先用清水清洗下水果，然後把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分與水果表面接觸，濕面粉有很大的粘性，将水果表面農藥殘留粘掉，再用清水沖洗幹淨即可。

　　3、儲存法：農藥在長時間的存放過程中，慢慢的能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。一些易于保存的水果可以先擱置一段時間再食用，農藥殘留量就會變少跟多，再清洗幹淨食用即可。如：蘋果、猕猴桃、石榴等容易儲存的水果。

　　4、堿水浸泡法：将表面污物沖洗幹淨，浸泡到堿水中15分鐘，然後用清水沖洗幹淨。

　　5、流水沖洗法：先用流水反複沖洗掉水果表面的殘留農藥，然後再用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍，流水将表面的農藥慢慢沖掉。

　　6、淘米水浸泡法：将水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗幹淨，就能使水果上的殘留農藥變少，再用水清洗幹淨即可。

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