很早就想寫這篇文章了，結果總是忘記。恰好這幾天有不少好友問我，關于豆角怎樣做才好吃的問題，才又想起來這檔子事兒。

其實想要把豆角做好吃些，方法多種多樣，無外乎煎炒熘炸嘛！但是，不管是哪一種烹饪方法，請您務必高度重視兩件事：1、一定要确保完全把豆角做熟透了再吃；2、盡量不要吃上一頓剩下的豆角，更不要吃隔夜的豆角。

為什麼？因為吃不半生不熟的豆角，輕則中毒，重則喪命。

其中緣由，且聽我細細說給大家聽。

曾翻閱過一些科學論證報告，關于豆角有可能産生毒性的集中表現主要是三點：

其一、豆角中含有豆素，又叫做植物凝集素。這玩意兒在很多植物中都有，簡單來說，這是一種能夠讓紅細胞凝集的“毒性蛋白”。它的毒性主要表現在：對腸細胞的生理功能産生明顯的不良影響，最嚴重時會損害胃腸細胞從胃腸道中吸收蛋白質和糖類等營養成分，從而導緻營養素缺乏，生長抑制，嚴重時會導緻死亡。

國外專家研究發現，在經過20分鐘、溫度100℃，或者15分鐘、溫度105℃的熱處理後，大豆凝集素，也就是“毒性蛋白”就會被完全殺死。

其二、豆角中含有大量皂苷，又叫做皂素，這種物質隻存在于植物中。皂苷本身并不是壞東西，相反，很多皂苷類化合物對增強免疫、抗癌、抗肝中毒、改善心血管活性都有着明顯的效果。但是它有一種水解産物，叫做：皂苷元，這玩意兒毒性比較大，它會強烈刺激胃腸道粘膜，導緻局部出血、腫脹和炎症反應，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀。而研究表明，通過高溫水煮，就能把皂苷元幹掉。

其三、有科學人員做過試驗，當豆角放置超過24小時，它的亞硝酸鹽含量會飙升。亞硝酸鹽過高的緻癌性大家都聽說過，還有一種可怕的後果就是，當高劑量的亞硝酸鹽存在體内，會讓血紅素失去攜氧和釋氧能力，說直白一點，就會引起全身組織缺氧。

以上三點，就是目前經過科學論證被廣泛認可的“豆角毒性”，而這種毒性，隻存于未加工熟的大部分豆角（包括常見的扁豆、四季豆、刀豆、泥鳅豆等）裡。換言之，隻要将豆角徹底煮熟，它的毒性就會被完全破壞掉，剩下的，都是豐富的有益人體健康的營養成分。

所以接下來，我要跟大家聊聊豆角的營養和食療價值：現代營養學數據顯示，豆角中蛋白質含量比一般蔬菜要高，多種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。1、常吃豆角有去濕健脾、調理消化系統、緩解便秘的作用；2、豆角中含有大量碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角，能起到消暑、利尿的作用。3、豆角中含有大量的維生素C，能促進人體抗體的合成，有助于提高人體抗病毒的能力。

OK，“演講”完畢，希望這篇蔬菜知識貼，能夠幫助到大家。部分資料，來源于網絡上專業的科普、醫學類文章。

▼ 正好今天買了一些本地的長豆角，做了一個非常養生的新菜：麻醬豆角。這個菜的做法我一說大家就能秒懂。

第一步：豆角洗淨後切長段，在沸水中大火煮五六分鐘左右，确保豆角顔色基本變成暗色，中間白芯部分完全變色，這就是完全熟透的标準。當然，也不建議煮得完全軟爛掉，那樣口感非常不好。目的就一個：完全煮熟。煮的時候記得往沸水中滴幾滴食用油，這樣煮出來的豆角顔色亮度高，好看。煮好之後過一下涼水，擺盤備用。

第二步：把适量芝麻醬用芝麻油澥開，稀稠度适中即可。如果覺得實在太黏了，也可以加少許涼白開水來澥。稀釋好的芝麻醬加少許白糖、鹽、幾滴陳醋和适量生抽拌勻，淋在豆角上即可。

▼ 難得買到野生黃骨魚，趕緊原汁原味紅燒一個解解饞。

話說黃骨魚我做過很多種做法了，大家可以去我寫的魚類菜譜找來參考。

▼ 香煎培根。 這個是零技巧的小菜，超市買回來的培根，直接用平底鍋加一點點油煎至熱透就行，小火煎。不過培根屬于高鹽食品，偶爾嘗嘗就行，或者吃泡面的時候做個伴侶，不能經常吃。

▼ 我的拿手小菜又來，哈哈，陳年大紅袍鹵鹌鹑蛋，夠不夠奢侈？

方法以前寫過的，大家去我菜譜記錄中找，如果找不到，請直接私信我。

▼ 清炒本地蘿蔔菜，剛上市的，好嫩！

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

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