發了一手好面，但沒想到包成包子後，卻發現總是有那麼幾個包子是塌塌的！不是說不能吃，但總感覺有那麼一絲不爽！相信這樣的情況，不少朋友都遇到過吧！

很多朋友認為，包子蒸得好不好，與發面有很大的關系！的确，發面的好壞是保證包子蒸好最基本的要素之一！所以，想要蒸出來的包子個個暄軟好吃，尤其是不能出現塌陷的情況，下面這4點一定要注意！

發過面的朋友都知道，當面團發酵好了之後，用手輕輕一撕，裡面就會呈現蜂窩狀的氣孔。所以，當面醒發好了之後，還要二次揉面！很多朋友認為，二次揉面隻要把面揉成團，再切成劑子就可以了！如果是這樣做，包子不塌就怪事了！

正确二次揉面的效果，應該是把面團反複揉，并且時不時地用面刀切出一塊，觀察面團裡氣孔的狀态！面團中氣孔的最佳狀态就是揉至密密麻麻非常均勻細小的氣孔，這樣揉好的面，一是彈性足，可以多塞餡；二是不易塌，耐水汽！

不少朋友蒸包子，都是包好之後直接上鍋蒸！如果你是這樣做的，那麼包子出現塌陷的幾率會更大！并且，包子的外皮也不會非常的暄軟！

正确的做法是：包子在包好之後，别急着蒸，先在蒸鍋中放上5-10分鐘。這樣做的目的，就是讓包子進行二次醒發！

經過二次醒發的包子，會在原有的基礎上，再次膨脹一次，這樣再加上蒸制時，包子的第三次醒發，包子自然就會軟暖蓬松，不會有塌塌的情況了！

小貼士：二次醒發适用于包子、饅頭、花卷等發面類面食的蒸制！其次，蒸的時候，切記要墊上蒸布，因為墊上蒸布可以有效減少塌陷的情況出現！

不少朋友看人家街頭的饅頭店、包子店，向來都是大火開鍋的時候蒸！所以，回家也是大火開鍋蒸！結果就是，要麼包子皮蒸的塌陷了，要麼就是包子看似挺好，吃上一口，面皮口感粘性大，并且有股怪味道，關鍵還沒有彈性，用手指一按一個坑！所以的這一切，都是在家大火蒸所造成的！

為什麼說，家裡不能大火開鍋蒸呢？因為家裡的燃氣竈火沒有包子鋪的火大！哪怕是大火開鍋了，包子放入蒸鍋後，也會立刻降低鍋内的溫度，這樣就會形成包子受熱不均勻，自然就會出現，有些包子外皮塌陷，而有些則暄軟！

包子鋪的燃氣竈，氣量大，火力猛，看看那些蒸包子、蒸饅頭的往往都能蒸十幾層，這就是火力的問題，但家裡不行啊！所以，家裡蒸包子要是跟着包子鋪學，肯定會出現這樣的問題！

所以，家裡蒸包子正确的做法是冷水上鍋蒸！這樣包子可以随着溫度緩慢的上升，均勻地受熱，便不會出現塌陷的問題了！

什麼是防溜？防溜就是防止包子被水蒸氣淋到，從而讓包子出現塌陷的情況！包子鋪用的蒸籠大多都是竹編的，所以，吸水性強，這樣在蒸包子的時候，蒸籠頂部的水蒸氣就會被蒸籠吸收。

而家庭蒸包子，大多都是采用不鏽鋼材質的蒸鍋。雖然有出氣孔，但水蒸氣很容易在鍋蓋的頂部形成蒸餾水，再滴落到包子上，所以，想要包子不溜，最好選擇排水效果好的蒸鍋！

什麼是後焖？後焖就是包子蒸好後，不要先揭開鍋蓋，而是要焖上5分鐘左右，讓包子定型後再打開鍋蓋！這樣包子就不會出現蒸的時候鼓鼓的，一開蓋瞬間就塌陷的情況了！

這種塌陷屬于面團的回縮，一旦回縮就會影響包子的外觀和口感！所以，切記蒸熟包子後，要焖上一會，這樣包子才會暄軟蓬松好吃！

以上就是今天和大家分享的内容！如果你有更好的蒸包子方法，也歡迎在評論區留言分享給大家！如果這篇文章對你有幫忙，也請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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