牛肉包子餡有什麼配料?原材料:熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、莴筍莖50克、生姜沫10克、生抽10克、食鹽0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、雞精1克;,我來為大家講解一下關于牛肉包子餡有什麼配料?跟着小編一起來看一看吧!
原材料:熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、莴筍莖50克、生姜沫10克、生抽10克、食鹽0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、雞精1克;
醒面:小麥面粉、冷水、老酵面調配結團,發醇。
放堿:将發醇後的面糊添加蘇打揉勻,用濕沙布蓋好,饧約10分鐘。
制餡:牛羊肉剁碎0.5公分大的顆粒物;明筍、莴筍莖切割成0.4公分大的顆粒物;豆瓣電影剁細。炒菜鍋置竈火上,放進食用油燒至六完善,下牛肉炒散籽,放豆瓣電影再次炒,炒至色紅食香時,入生姜沫、明筍、生抽,再稍炒即出鍋,拌入白胡椒粉、花椒面、莴筍顆、食鹽、雞精即成陷料。
成形熟制:把饧好的面糊揉勻,揉成直徑3公分的圓條,扯成20個包子皮,各自用手碾成圓皮,包上陷料,收邊處揉成細皺褶,放進炒鍋的蒸屜裡,用竈火開水蒸約15分鐘即成。
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