來源：東莞時間網-i東莞

吃還是不吃，這是個問題。

下班回家又累又餓，是省事叫外賣？還是動手做飯？糾結了一會還是叫了外賣；

晚上十一點已經爬上床準備睡覺，突然有點兒餓，心理鬥争了一輪又一輪，最後還是泡了一碗方便面；

下大決心、花大力氣運動了一小時，一邊因為能鍛煉感到欣慰，一邊又覺得胃有點空，然後饑餓戰勝理智，又吃了不該吃的，吃完又後悔萬分……

人生有太多太多餓得嗷嗷叫又糾結到底吃不吃、吃什麼的時候了！

不過，每逢天人交戰的時刻，你可以放心大膽吃一份鹵牛肉：美味、少油、低脂、高蛋白……飽腹不長肉，連健身房教練也會為你的選擇點贊。

鹵牛肉作為一款健身愛好者喜愛的肉類輕食，有着大家都喜愛的中式口味，是一款人人都愛的涼菜。

記得小時候爸爸下班，常常提着熟食店買來的鹵牛肉回家加菜，放了點辣椒粉、花椒粉和蔥花的鹵牛肉香極了。

長大後去餐廳吃飯，每次想點涼菜，但不知道點什麼的時候就來一盤鹵牛肉，不論是配面食還是做餐前小吃都很受歡迎。當然，在家一個人吃飯時，若能有一盤鹵牛肉，再配上一碟蔬菜或是一碗拉面，那就是美味又營養的一餐了。

你是不是認為鹵牛肉隻有外面買的才好吃？又或者你認為這是一道難度極高的料理？其實你想太多了，鹵牛肉是不可多得的簡單家庭菜。隻要你買一塊好的牛腱子、買好料包，剩下的就是開火、關火那麼簡單。

鹵好的牛腱子

牛肉鹵好密封後，在冰箱裡可以放一個星期，想吃了随時拿一塊出來微波爐“叮”熱，點幹料也好，濕料也罷，都各有風味。記得鹵好後多在鹵水裡泡一會，這樣的牛肉更香喲~

材料

牛腱肉1kg、桂皮3段、草寇3個、老姜一大塊、白芷3片、幹辣椒3個、小茴香少許、花椒少許、八角4顆、草果3顆、香葉3片（香料可用鹵料包代替）、大蒜半頭、冰糖幾粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩勺。

做法

1、牛毽肉冷水下鍋。

冷水下鍋

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗幹淨。

3、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

4、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

5、然後轉小火煲1個小時，牛肉八分熟時，放入适量鹽。也可在炖煮過程中放幾片幹山楂片，可去腥，也可使牛肉熟得更快。

6、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

放入鹵水

7、放涼切片即食。鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

鹵牛肉切片

小貼士

1、鹵過牛肉的鹵汁用漏勺去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再适當添加涼水和各類調料。

2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越濃郁，所謂的千年鹵水，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部分鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。

3、各家使用的鍋不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的标準，以筷子能比較容易插入為準。

4、鹵汁的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周。可以把鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好放涼後，再放冰箱冷藏室，保存一個星期沒問題，等于是真空包裝。

鍊接

鹵牛肉選腱子肉最好

最适合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因為牛腱子肉外面有肉膜，肉裡有筋，做成鹵菜後口感好而且切盤漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。由于牛腱子肉屬于牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好，是最适合用來制作鹵菜的牛肉。

另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉除了适合制作鹵菜外，還适合用于炖、焖、醬等。

文字：黃月

攝影：李夢穎

編輯：鐘彥亮

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