炒出美味豬肉的八個小妙招-tft每日頭條

炒出美味豬肉的八個小妙招

美食更新时间:2025-05-11 17:54:22

　　炒出美味豬肉的八個小妙招

　　還記得小時候吃肉覺得特别想，現在卻食之無味，再也沒有記憶中的味道了。簡單學習一些做菜小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道。豬肉怎麼炒更香呢？教你八個小妙招。

　　1、加澱粉

　　用手将切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

　　2、勾芡

　　炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“挂漿”)，若适量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，将肉倒入鍋内，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　3、加啤酒

　　炒肉片或肉絲前，先用啤酒将澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

　　4、開水燙

　　将切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

　　5、熱鍋油涮

　　先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

　　6、燒肉時滴點冷水

　　将肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

　　7、滴醋

　　炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，将會鮮嫩可口。

　　8、加鹽不要太早

　　炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火适當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

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