蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
食用油爆蝦的注意事項-油爆蝦的食用禁忌
食用油爆蝦的注意事項
油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆内嫩。蝦殼紅豔松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。
食用油爆蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
油爆蝦的做法
主料：鮮蝦。
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽。
做法：
1、将蝦去頭、去須，洗淨控水；
2、鍋中倒油燒開；
3、将處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝幹油份；
5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；
6、爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7、加入少許白酒；
8、放入白糖；
9、放入少許細鹽；
10、旺火将湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
油爆蝦的食用禁忌
食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能緻死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
油爆蝦的營養價值
蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
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