營養學專家表示，合理的膳食結構、保持良好的營養和抗氧化狀況是防治癌症的有效措施。而長期飲食不當也是導緻癌症的主要因素之一。現列出緻癌食物的黑名單，僅供日常飲食之參考。“病從口入”，飲食不當或飲食工具的錯誤使用就會讓病毒借機而入。都有哪些緻癌物質是我們生活中經常遭受到、卻并不以為然的呢？下面就和作文庫知識百科一起來看一下吧！

　　緻癌的食物有哪些？日常生活中常見的緻癌食物

　　日常生活中常見的緻癌食物

　　1、水果中爛掉的部分：

　　水果腐爛後，微生物在代謝過程中會産生各種有害物質，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有緻癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　2、黴變的大米、花生和玉米：

　　其中含有黃曲黴素，是目前世界上公認的強緻癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

　　3、腐爛的白菜：

　　腐爛和沒腌透的白菜中，都含有緻癌性亞硝酸鹽。

　　4、燒烤食品：

　　所有的燒烤食品中，都容易出現一種緻癌能力相當強的物質——苯并芘，這和油炸食品中的油反複使用，所産生的是同一物質。

　　5、燒焦的魚和肉：

　　魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會産生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的緻癌物。

　　6、腌制食品：

　　鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體内可以轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有緻癌物質，應盡量少吃。

　　7、燒烤食物：

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強緻癌物不宜多吃。

　　8、熏制食品：

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯并芘緻癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　9、油炸食品：

　　煎炸過焦後，産生緻癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會産生緻癌物。

　　10、黴變物質：

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會産生緻癌毒草素———黃曲黴菌素。

　　11、隔夜熟白菜和酸菜：

　　會産生亞硝酸鹽，在體内會轉化為緻癌的亞硝酸胺。

　　12、吸煙、槟榔：

　　主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。

　　13、高脂肪食物：

　　增加乳癌及結腸癌的危機。

　　14、精制食品（白米、面包、點心等）：

　　因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌；多吃粗糙的五谷雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。

　　15、硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果内之維生素Ｃ加以預防。

　　16、腌漬、熏制、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成緻癌物。

　　17、雞、鴨、魚的皮及内髒→含脂肪多，藥物殘餘多，盡量不要食用。

　　18、黃曲毒素（用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工奶酪）→具有相當強的毒性及緻癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。

　　19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經過高溫加熱，也會産生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的緻癌作用→肺癌、鼻咽癌。

　　20、幹制海産如烏魚子、鱿魚、蝦類、貝類在幹制貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導緻氧化的膽固醇緻癌産物生成。

　　21、農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體内，會導緻畸形胎及緻癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

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