現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,它含糖類、蛋白質10、6克、脂肪0、2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
木耳的營養價值-木耳的功效與作用
木耳的介紹
木耳真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國内有8個種,雲南現有7個種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分布,是中國木耳的生産區,産量居全國第2位。生長于栎、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。
現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳的營養價值
含糖類、蛋白質10、6克、脂肪0、2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
木耳的功效與作用
1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顔,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;
2、木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;
4、它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能;
6、木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
木耳的藥理作用
1、對血液系統的影響
(1)抗凝血作用300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續20d,實驗結果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12、06s黑木耳下地,提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小闆聚集作用黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管内明顯抑制ADP引起的血小闆聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小闆釋放5-羟色胺,黑木耳抗血小闆作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h内即開始出現血小闆功能降低,并持續24h。木耳菌絲體酸提取物體内(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小闆聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明,該多糖具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小闆的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18、5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和幹重,減少血小闆數,降低血小闆粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,結果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
2、對免疫功能的促進作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射,共7d,使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢複正常。
3、對核酸和蛋白生物合成的影響
黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d,對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
木耳煎劑30g/kg,連續灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時,加喂黑木耳2、5g/隻,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,減輕動脈粥樣硬化的作用。
5、延緩衰老作用
每日給家兔黑木耳2、5g/隻,共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質,血漿過氧化脂質,血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質過氧化産物脂褐質的形成,以維護細胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法,研究了2、5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系産生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,連續7d,可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50、40%,有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用,抑制強度随濃度增加而加強,并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命,為對照組的1、26倍,口服黑木耳多糖40d後,果蠅脂褐質含量有所降低。
6、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1、56倍,腹腔注射60mg/隻,對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。
7、抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,連續2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃,連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合,對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖後4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
9、抗生育作用
黑木耳多糖8、25mg/kg給小鼠腹腔注射,抗着床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對孕卵運輸則無效。
9、抗癌、抗突變作用
木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42、5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),連續10d有對抗環磷酰胺所緻小鼠骨髓微核率增加的作用。
10、抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
11、美容減肥
黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顔,令人肌膚紅潤,容光煥發,還可防治缺鐵性貧血;胡蘿蔔素進入人體後,轉變成維生素A,有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體内可使體内脂肪呈液質狀态,有利于脂肪在體内完全消耗,帶動體内脂肪運動,使脂肪分布合理,形體勻稱。纖維素促進腸蠕動,促進脂肪排洩,有利于減肥。
木耳的食用禁忌
1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可緻皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶于水,因而水發的幹木而可安全食用。
2、優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺幹燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
3、木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
4、适合心腦血管疾病、結石症患者食用,特别适合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
木耳的做法大全
金針木耳煲雞湯
原料:光雞:一隻金針菜:50克木耳(幹):一把(約15克)幹香菇:6個姜:4片蔥:1根水:8碗
做法:
1、光雞洗淨,斬成大塊,汆水去腥味;
2、金針菜和木耳先分别用清水泡半小時;摘去金針菜硬梗,洗淨後擠幹水;木耳洗淨去蒂,撕成大小适中的塊狀;
3、香菇去蒂用水沖洗,稍加浸泡至軟,切成兩半;蔥洗淨切成粒;
4、煮沸清水,放雞、香菇和姜片,武火煮20分鐘,轉小火煲一個小時,再放入金針菜和木耳煲半小時,撒入蔥粒,接着下鹽調味即可食用。
金針木耳煲雞湯的功效:補血和血,健美養顔,潤膚祛斑,安神助眠。特别适合病後、産後體虛貧血,缺乳,神經衰弱的人士飲用,但感冒發燒期間不宜食用。
消脂番茄木耳豆腐湯
原料:主料:番茄320克,木耳(幹)13克,豆腐(南)100克,姜3克,鹽2克,胡椒粉2克
做法:
1、番茄洗淨,切件去核,木耳浸發後,洗淨撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起洗一洗,嫩闆豆腐切粒,放入開水中煮2分鐘撈起。
2、下油一湯匙,爆香姜,下番茄兜炒,加入上湯4杯煮開,下木耳及嫩闆豆腐煮10分鐘,下調味煮開即成。
消脂番茄木耳豆腐湯的的功效:清熱潤燥,抗壞血酸,降膽固醇。
枸杞木耳炒山藥
原料:山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克
做法:
1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙,剪去根部撕成小朵;
2、荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨,枸杞泡發洗清;
3、山藥洗淨去皮切片,浸入加入白醋的清水裡防止氧化變黑;
4、炒鍋燒熱加油至7成熱,放入山藥和木耳翻炒;
5、然後放入荷蘭豆,加2大勺清水翻炒2分鐘,最後加鹽和枸杞炒勻即可。
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