黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區,産地有一定局限性,多見于香港的流浮山、珠江流域,尤其是東莞市虎門太平(本灣)以及深圳市後海灣海面。通常隻有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節,亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
黃油蟹的營養價值-食用黃油蟹的注意事項
黃油蟹的簡介
黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區,産地有一定局限性,多見于香港的流浮山、珠江流域,尤其是東莞市虎門太平(本灣)以及深圳市後海灣海面。通常隻有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節,亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
每逢炎夏産卵季節,成熟的膏蟹會在産卵時栖身于淺灘河畔。退潮時,猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高,膏蟹受到刺激,蟹體内的蟹膏分解成金黃色的油質,然後滲透至體内各個部分,整隻蟹便充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,故被稱為黃油蟹。
黃油蟹的營養價值
黃油蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,黃油蟹還有抗結核作用,吃黃油蟹對結核病的康複大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
黃油蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,黃油蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。黃油蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由于傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
黃油蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
黃油蟹的做法
蒸煮蟹
煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋内,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,将蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹幹之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水炖二十分鐘即可。
辣椒蟹
材料:蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。
做法:
1、把蟹洗幹淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,将蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝幹油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回镬兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
食用黃油蟹的注意事項
不吃死蟹
死蟹體内的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解産生組織胺。蟹死的時間越長,體内積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起惡心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。
不吃隔夜蟹
黃油蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱随可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導緻組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
不吃生蟹,醉蟹
黃油蟹體内含有各種病源微生物。尤其是其體内的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。
不吃四“部件”
黃油蟹的體表,腮部和胃腸道,占滿了細菌,病毒等緻病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心(俗稱六角闆),蟹胃(即三角形的骨質小包,内有泥沙)。
不與茶水,柿子,花生,冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液,茶與柿子中的鞣酸較多,會使蟹肉中的蛋白質凝固,不利于消化,凝固的物質可長時間留在腸道内,發酵腐敗後,可引起腹痛,嘔吐,腹瀉,但隻要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%,油膩之物與冷利的蟹同吃,容易導緻腹瀉。冷水,冰激淩等屬寒涼之物,使腸胃功能降低,與蟹同吃,極易導緻腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃,兩者都同屬寒性食物,同吃容易導緻腹瀉。
黃油蟹的保存方法
方法一:用冰箱保存螃蟹。所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。
方法二:選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然後加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。
方法三:如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法是把自己的浴缸做暫養池,先讓出來給螃蟹享受一下了,因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,并根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉。
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