花生輕微發黴應該丢掉。花生米發生黴變時,會産生大量的病菌和黃曲黴毒素。對于已經發生黴變的花生,不論是輕度污染還是重度污染,絕對不能食用,要果斷地抛棄。已發黴的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。
花生:
花生,原名落花生,是我國産量豐富、食用廣泛的一種堅果,又名長生果、泥豆等。
花生中含有25%~35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白,水溶性蛋白又稱為乳清蛋白,占花生蛋白的10%左右,鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體,伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。
花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大,而且不含膽固醇,花生蛋白的花生蛋白的生物價為58,蛋白效價為1.7,其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白 。
花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。
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