蝦皮是海産小毛蝦經過煮熟、曬幹等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,含有豐富的碘等營養物質,是含鈣量最高的食品之一。蝦皮曆來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。下面,和作文庫知識百科一起看看關于蝦皮的相關知識吧。
蝦皮的營養價值
蝦皮的營養價值非常高,富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶堿等成分,還含有豐富的蛋白質,其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鲳魚等水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量,是任何食品都無法比拟的。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另外,鈣質對生育期的婦女特别重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症,以及胎兒早産或體重過輕等症。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦青素
蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E[1],蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蛋白質
蝦皮含有豐富的高蛋白,營養完全,有利于人體增進免疫功能和長壽。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。
磷
蝦皮還含磷,磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。
鉀
蝦皮還含有鉀元素,有利尿降壓作用。
蝦皮是什麼
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,後者多見于東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個體小,一般隻有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創彙的重要海産品之一。毛蝦産量大,群體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬幹加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的幹制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鲳魚等水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品;蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮就是小蝦曬幹。副食店、菜場、超市都有賣的,這是一種非常平常的食品,隻要賣副食的店,都能有;曬的時候是要撒點鹽後自然曬幹的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘幹的那種就不用洗。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
标準(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品,鈣含量很高,約為1%,但鈉含量更高,約為5%,減肥人群僅可少量食用。
攝入153大卡熱量相當于做以下運動:
走路40分鐘
跑步19分鐘
跳繩15分鐘
健美操32分鐘
蝦皮的功效
蝦皮味甘、鹹、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特别重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症,以及胎兒早産或體重過輕等症。
保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
增強體質
老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮怎麼吃
蝦皮是一種很有營養的海産品。我們經常把它做為食品中補鈣的首選。蝦皮物美價廉,用途廣泛,可湯、可炒、可餡、可調味,家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等,均為鮮美的下飯佳肴。當鹹菜吃,蒸雞蛋糕(象放蔥花一樣加進蝦皮)時吃,或做餡食的時候,當海米放進餡中。在商場上賣時,是當成直接入口的食品賣的。
(一)蝦皮應該多泡泡
吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水輕輕的撈一下就行。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些緻癌物。因此,吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然後用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達到減少緻癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。
盡量切碎後食用蝦皮含鈣高是衆所周知的,但是實際上,吃進去後,吸收率卻并不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳肴。吃馄饨時用上點蝦皮,不但鮮上加鮮,營養價值也有提升。
(二)蝦皮含鈣雖豐,最好晚上别吃
但需注意的是,正是因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣,而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外,多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯後4~5小時,而晚餐食物中含鈣過多,或者晚餐時間過晚,甚至睡前吃蝦皮,當排鈣高峰到來時,人們已經上床睡覺,尿液就會全部潴留在尿路中,不能及時排出體外。這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加,并且沉積下來,久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查,其中97人大都在21點後進晚餐,25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。
所以,晚餐補鈣不能過晚過多,補鈣食物盡量選擇易消化吸收的。睡前1~2小時喝一杯牛奶,是非常不錯的選擇。
(三)吃蝦皮補鈣莫過量
小海蝦經晾曬制成幹品,稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高,尤其富含鈣。據分析,每100克蝦皮含鈣1050毫克,遠高于常見的動植物食品,因此提倡吃蝦皮補鈣,增強體質。
但是,蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品,每100克蝦皮内含膽固醇738毫克,這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說,每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見,老年人吃蝦皮補鈣,每日不宜過多,而高膽固醇血症者,吃蝦皮以限量為好。
(四)兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣,對此,公共營養師表示,寶寶兩歲以下時,不宜選擇蝦皮補鈣,因為它的鹽分含量高,會對寶寶的腎髒造成負擔。“大量食用蝦皮,其微量的亞硝胺類緻癌物對成人的身體健康都會造成不利,更别說寶寶了。”
營養師特别推薦芝麻醬補鈣,他說:“芝麻醬中鈣含量高,一大勺(約25克)芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好,即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分,是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”
(五)蝦皮不能和什麼一起吃
蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)。
蝦兒忌維生素C(藥片)同吃,食少肚痛難忍,食多死亡。
蝦與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
蝦與果汁同食會腹瀉。
蝦皮與黃豆同食會消化不良。
蝦皮與菠菜不能同吃,菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。
蝦皮與紅棗同食會中毒。
河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦忌金瓜同吃,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會産生肝腎衰竭。
食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會産生過多的尿酸,從而引發痛風。
蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,若吃到嘴裡有泥腥味,影響食欲,所以應去掉。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
在吃海鮮的前後不要吃水果。
如何挑選蝦皮
蝦皮的質量要求是大而均勻,蝦身硬實而飽滿,頭尾齊全、色呈白或微黃色,有光澤,鹽度輕,無蝦糠,無雜質,手感幹而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上,片大整齊,鹽輕,色黃白,身幹,味鮮美,無雜質,頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下,總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%),無雜質,色稍暗,鹽稍重。三級蝦皮,總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上),碎的較多,有雜質,手摸有潮濕感。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝幹曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鈎型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米辨别其品質的優劣,可以用手緊握一把,松手蝦皮個體即散開是幹燥适度的優質品;松手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分别保存,可保持其原味。
挑蝦皮,一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻,蝦身硬實而飽滿,頭尾齊全,色呈白或微黃色,有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把,一松手蝦皮即散開是幹燥适度的優質品;松手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。三要品嘗,我們可以放到嘴裡品嘗一下,好的蝦皮有魚蝦的鮮味,而質量差的會有一股氨味,或者其他異味。
蝦皮的儲存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存,冷凍亦可。要保持幹燥,可以存放較長時間。需注意,如果不慎長蟲、發黴,則不能再食用。
蝦皮變色莫食用
新買的蝦皮一般都是淺白色的,沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後,顔色變成了粉紅色,氨味也非常強烈,這樣的蝦皮就别再吃了。
蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是幹透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒幹透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特别容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水産品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強緻癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、緻畸性和緻癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海産品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、鱿魚絲、幹貝、魚幹等都有超标的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。
蝦皮注意事項
适宜人群
一般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其适合食用。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反複發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。
蝦皮補鈣隻是“理論派”
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高,所以選擇用蝦皮來補鈣。對此,高級營養師表示,蝦皮中的鹽分、緻癌物亞硝胺都偏高,而且它很難嚼碎,所以鈣吸收率并不會太高。
雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg,比牛奶還高,但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝傑解釋,用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”,沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。“蝦皮很輕,每次炒菜最多隻能放5~10克,如果做湯隻能放1~2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多,但因為吃的量少,所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養師提醒,添加了蝦皮以後,要少放或不放鹽和味精,以免鈉攝入過多。
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