做菜，看似簡單，但是也是一門技術活。很多人很好奇，為什麼同樣的食材和配料。做出來的菜味道差别這麼大，噢~當然了，那是因為你沒掌握做菜的小技巧。其實菜要做得好吃，不僅靠天賦，竅門也很重要哦！初下廚房很多菜都不知道怎麼炒，往往費了一番功夫，做出來的菜卻很難吃！今天作文庫知識百科就來分享一些做菜小技巧，讓你迅速成為大廚！

　　1、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

　　2、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，内部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

　　3、帶魚身上的腥味和油脂較多，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　4、炒青菜時，不宜加冷水，因為冷水會使青菜變老不好吃，而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。

　　5、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸上10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　6、想炖一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火炖，喝清湯則用小火。

　　7、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，就能防止藕變黑。

　　8、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色，而炒茄子時适量放些醋可避免茄子變黑。

　　9、将切好的豬肉片放在漏勺裡，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　10、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗幹淨，炒熟的豬肝口感特别嫩。

　　11、燒葷菜時加些酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，适當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　12、蔬菜盡可能現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。

　　13、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　14、甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　15、将蝦仁放入碗内，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　16、熬豬油時，先在鍋内放入少量水，再将切好的豬闆油放入，這樣熬出來的油，顔色晶亮而無雜質。

　　17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　18、熬大骨湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加适量熱開水。

　　19、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

　　20、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

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