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如何辨别合成豆腐？怎樣辨别豆腐的真假

美食更新时间:2024-07-17 09:16:27

　　人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱制成。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生産的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

　　如何辨别合成豆腐？怎樣辨别豆腐的真假

　　總之，這種豆腐雖然口感沒有特别不适，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

　　怎樣辨别豆腐的真假

　　1、看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能内有水紋、氣泡、細微顆粒等。

　　2、摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬适度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

　　3、聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。

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