如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉-tft每日頭條

如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉

美食更新时间:2025-02-02 20:09:26

　　對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒别。

　　如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉

　　牛肉的具體方法如下：

　　色澤鑒别

　　1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑒别

　　1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

　　3、變質肉——有腐臭味。

　　黏度鑒别

　　1、新鮮肉——表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。

　　2、次鮮肉——表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。

　　3、變質肉——表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒别

　　1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。

　　2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，并且不能完全恢複。

　　3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，并且留有明顯的痕迹。

　　肉湯鑒别

　　1、良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。

　　2、次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。

　　3、變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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