煮飯看似簡單，其實也是有不少學問的，不能煮的太爛、不能煮得太硬，要煮得軟硬适中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口....每一個步驟都馬虎不得。下面跟随作文庫知識百科一起來了解一下吧。

　　以下是煮飯時常犯的一些錯，看完後你就知道為什麼你總是煮不出好吃的白米飯啦！

　　1、洗太多次米

　　很多人洗米時一洗就是四、五遍，連搓帶洗，恨不得給米粒去層皮，這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵，然而卻也會造成水溶性營養素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動着清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。

　　2、不注意水量

　　有些人在煮飯時不是太注意水量，導緻煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬，為了避免這種情況，正确測算加水量很重要。

　　煮飯時，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合适。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，因為較為“吃水”的關系，則要适當多加水。

　　3、煮好馬上掀鍋

　　當電飯鍋跳到“保溫”時，就代表米飯已經熟了，但如果馬上打開電飯鍋盛飯，你會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

　　所以正确的做法，應該是當開關跳至“保溫”後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀态5分鐘，拔完插頭後，還要讓米飯繼續焖5分鐘，這樣煮出來的飯口感才好，而且還不容易黏鍋。

　　4、滴一些植物油

　　最後，教大家一個讓飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，可以在飯裡淋些植物油（如橄榄油、大豆油），再加些醋。

　　因為油可使熟的米飯油潤透亮，顆粒分明；醋不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯松軟清香，吃起來當然就會更加美味啦！

　　另外還有一個小技巧也可以讓米飯口感緊實、Q彈：

　　訣竅就是加冰塊！

　　因為冰塊會推遲米的吸水速度，可以強化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q，重點在于水量的拿捏；因為平價米相較于高級米，米粒表面較不完整，會有縫細産生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，煮飯時加入冰塊可推遲吸水速度，煮出香Q米飯。

　　做法如下：

　　洗好米後，在準備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊，加入冰塊後，總水量勿超過平日煮米加水量，再進行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話，也可将放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯，效果是一樣的。

　　其他做法

　　南瓜飯:南瓜營養價值很高，特别是胡蘿蔔素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。

　　黑木耳飯:先将大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

　　芋頭飯:在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易于消化，适合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意适量。

　　淮山藥飯:在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

　　海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品"，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蛎、鱿魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蛎、鱿魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄榄油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄榄油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

　　石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會"滋滋"作響。

　　菠蘿飯:雲南内地傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。制作時，先将糯米上籠蒸成糯米飯備用，再将菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後将挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿内，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

　　注意事項

　　讓米"淡"

　　盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病。

　　讓米"色"

　　白米飯維生素含量很低。

　　讓米"粗"

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超标的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。在煮飯的時候不妨用部分"粗"糧和大米合作。

　　讓米"亂"

　　在烹調米飯、米粥，更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效

　　大米是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的成品。清理工序就是利用合适的設備，通過适當的工藝流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生産安全。砻谷工序就是用橡膠輥砻谷機或金剛砂砻谷機将稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。大米除可按照稻谷的分類方法相應分為早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六類外，還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，為了減少因大米精度差，而造成的胚乳外層富營養物質(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時質變淘洗而造成的浪費，新的國家标準GB1354-2009在精度方面有所提高，即分為标準一級米、标準二級米和标準三級米四級等級。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!