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正确使用醬油的方法

美食 更新时间:2024-08-31 00:22:43

  正确使用醬油的方法

  正确使用醬油的方法

  醬油是廚房必備的調料之一,不但增色,還能添味。但醬油的使用也有學問,哪種适合煮炖,哪種适合涼拌,您都用對了嗎?

  醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油,包括生抽、老抽、普通醬油等在生産、貯存、運輸和銷售等過程中,都會因衛生條件而造成一定的污染,甚至會混入腸道傳染病緻病菌。如果有加熱的過程,足以将醬油中的雜菌消滅,所以醬油最好熟吃。

  如果想做涼拌菜,必須生吃怎麼辦呢?可以選擇佐餐醬油。我國醬油的國家标準規定:成品醬油的标簽上,必須标注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的,比如蘸食、涼拌等。衛生質量要求很高,按國家衛生标準要求,其菌落總數要小于或等于30000個/毫升。即使生吃,也不會危害健康。所以,烹饪醬油适合炖、煮、炒等熱菜加工,佐餐醬油則可以直接生吃。如果将烹饪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃,則可能由于食用過多緻病菌而導緻腹瀉或其他胃腸疾病。

  此外,醬油有“釀造”與“配制”之别,主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然,是以大豆、小麥或麸皮為原料,經微生物天然發酵,産生風味物質和色素。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成,在鮮味變化上有更多空間。

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