都是千古名菜，東坡肉和紅燒肉有啥不同？才知道區别還不少
對于愛吃肉的朋友來說，一定知道東坡肉和紅燒肉。它倆所采取的食材多為半肥半瘦的豬肉，從菜品外觀上看，也有幾分相似之處。但如果進一步了解，會發現東坡肉和紅燒肉之間的區别還不少。下面，就具體來看看，這兩種肉類菜肴具體都有啥區别。
造型不同 
東坡肉
東坡肉，是四川眉山和江南地區的傳統名菜，在其它菜系中也有，主料和造型都差不多。從菜肴的造型上看，東坡肉一般是堆得整整齊齊的裝盤，有些是倒扣在盤子中的、四四方方的一大塊，有些是被切成了方方正正的一小塊，乍一看，很像一塊塊紅色的腐乳。
紅燒肉
紅燒肉也是各大菜系都有的傳統名菜，做法多達二、三十種。從菜肴的造型上看，紅燒肉相對沒那麼闆正，個頭也比東坡肉小，盛盤也比較随意些。
從菜肴造型上看，東坡肉一般都是方方正正的一大塊或者一小塊，擺得很整齊，而紅燒肉多為随意盛盤，個頭也比東坡肉小些。
做法不同 
東坡肉
東坡肉在制作過程中，采取的是先水煮，再炖（或蒸），最後小火收汁的做法；而紅燒肉采取的多為先煎或炸，再加水炖，最後收汁的做法。
紅燒肉
東坡肉在炖（蒸）的過程中，隻用醬油、黃酒、冰糖和蔥姜調味，不加一滴油和水，讓肉中的油脂慢慢化出，最終這些油分會滲透到肉質裡，越炖越嫩；而紅燒肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分鎖住肉中的水分，讓肉皮的部分吃起來更勁道。做紅燒肉的時候，還有關鍵一步就是炒糖色，紅燒肉看上去紅得誘人的色澤，就是通過炒糖色炒出來的。
從做法上看，東坡肉多采用先煮後炖（或蒸）的做法，而紅燒肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一環。
口感不同 
東坡肉
東坡肉的口感特點，可以用4個字形容，就是“酥而焖香”。經過水煮再慢炖（或蒸）的過程，東坡肉吃起來汁濃肉醇，肉皮比較薄，肉嚼在嘴裡，酥爛但不會完全碎掉，吃起來香而不膩，口感很嫩；而紅燒肉吃起來，會有點甜，肉皮比較硬，肥而不膩，顔色特别亮，看上去就很有食欲。
從口感上看，紅燒肉偏甜，肉皮比較硬；東坡肉吃起來又嫩又酥，肉皮比較薄。
結語
紅燒肉
東坡肉和紅燒肉之間的區别，可以總結為下面3點：
1、造型不同：東坡肉的外型比較闆正，紅燒肉的外型比較随意；
2、做法不同：東坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法，紅燒肉多用先炒或煎炸再炖的做法；
3、口感不同：紅燒肉吃起來偏甜，肉皮偏硬，東坡肉肉皮較薄，吃起來酥而不爛。
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