拿鹹肉做什麼都好吃，尤其搭配冬筍，舌尖上的享受。

　　記得第一次接觸冬筍還是在朋友家吃的，是冬筍炒臘肉。後來就開始不自拔地愛上它了，個人認為這是一道很有個性的食材，離開了臘肉或者肉片，就會總覺得缺了點什麼。冬筍的特點就是嫩，吃起來特别爽脆，但是它本身的味道有點偏澀，吃多了口腔不太舒服。這就是我們為什麼在做冬筍之前，用熱水來焯一下它的原因了。

　　說到冬筍，大家想到第一個搭配的菜就是臘肉了，那今天我們做的就是個不一樣的，用鹹肉來炒冬筍，鹹肉其實跟臘肉是很相似的，冬筍爽脆，鹹肉鹹香，吃起來特别爽，非常下飯。不知道有沒有小夥伴跟我是一樣，喜歡吃冬筍，那就一定要試一試這個菜的做法，保證不會讓你失望。

　　【菜名】：冬筍炒鹹肉

　　【食材清單】：冬筍，鹹肉，幹辣椒，白糖，食用油，姜末，生抽，雞精和，料酒。

　　【烹饪步驟】：

　　1、鹹肉是不能直接吃的，因為太鹹，吃的時候要先用清水稍微的浸泡一段時間才行。把冬筍的皮去掉了以後切成片了備用。

　　2、 把鹹肉切成薄片，我喜歡吃薄一點的，大家可以根據自己的口味選擇是要厚一點還有薄一點的鹹肉。冬筍的薄厚也根據自己的口味來選擇就好了。

　　3、 冬筍切成片可以後清洗幹淨，鍋裡面加入适量的清水，把冬筍片下進去焯水，焯水的時候要是能加少量的鹽進去就更好了，可以讓冬筍更加的有滋味，也能把冬筍的澀味煮出來。

　　4、 把小米辣切成圈，生姜切成末，料酒，生抽，白糖還有雞精都準備好了。

　　5、炒鍋裡面加入适量的食用油，燒熱以後把浸泡好了的鹹肉給下進鍋中開始翻炒，把鹹肉炒得透明，炒出油脂。

　　6、 這時候我們可以在裡面加上一點姜末，還有辣椒圈一起用大火翻炒均勻，随後我們把料酒，生抽也下進去調色（因為油脂與油溫過熱，加料酒的時候容易鍋内起火，不需要緊張，蓋上鍋蓋就好了）。

　　7、随後我們再冬筍片下進去，加入少量的開水焖煮個1~3分鐘左右，把鍋掀開，加入雞精嗎，白糖，把水分收幹就可以出鍋了。冬筍的清香混合着鹹肉的香味，清淡與鹹味相融，鮮香辣爽，鹹肉也是很多人家鄉的味道，吃上一口思念和鄉愁都在這一刻融化了。

　　【小貼士】：

　　1、筍類含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是減少對胃腸的刺激，對身體好，二是改善筍的口感，去除澀味。

　　2、鹹肉的處理上有兩個辦法，可以先拿去蒸一蒸，才好切片。 當然，喜歡口味清淡一點的，可以直接用水煮個10來分鐘

　　3、冬筍比較吃油，正常情況下應該是多放油炒，但是這裡用的配菜是鹹肉，本身帶有油脂，配上冬筍有特殊的鮮美口感，所以這裡隻放少量的油。

　　4、我們在炒鹹肉的時候一定要注意火候，炒得太幹就失去臘肉本身肥而不膩的口感，變得幹硬。

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