大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
什麼樣的菜最受歡迎，最解饞？可能還是香辣口味的川菜了吧？今天小易來香辣雞塊的做法，雞塊外酥裡嫩特别入味，做一盤當作下酒菜，那可是相當有滋味！心動了？那就來看看這道菜是怎麼做的吧！
所需食材：
雞腿2隻、食用鹽、料酒、幹面粉、蚝油、生抽、幹辣椒、洋蔥、生姜、大蔥、香菜、芹菜1根、玉米澱粉、青紅椒、白芝麻、食用油、火鍋底料、香辣醬、孜然粉
制作步驟：
第一步：買回來的雞腿，先清洗一下，再改刀剁成大塊放入大盆中；然後往剁好的雞塊中加入少許食用鹽、料酒、幹面粉，下手攪拌均勻；最後加入清水，多清洗幾遍，充分洗淨後，把雞塊擠幹水分放入大盆中。
第二步：往洗淨的雞塊中加入适量蚝油、生抽醬油和少許料酒，下手抓拌均勻後腌制20分鐘，讓雞肉充分入味（這裡面不需要加鹽）；腌制好了之後，再加入少許玉米澱粉，并抓拌均勻備用。
第三步：幹辣椒清洗後切成小段；少許洋蔥改刀切成小塊；生姜切成姜片；大蔥切成小段；香菜梗切成小段（葉子不要，可以留着燒湯）；芹菜一根切成小段；少許青紅椒改刀切成小塊備用。
第四步：把鍋先來充分燒熱，加入一把生的白芝麻，炒至微微發黃就即可，千萬不要炒焦了。
第五步：把鍋充分燒熱再加入足量食用油，油溫燒至五成熱，把腌制好的雞肉依次分散地下入鍋中；炸至定型後，用鍋鏟來翻動一下，全程開中火，炸三分鐘左右就可以把雞塊撈出來。
第六步：把鍋中的油繼續加入至七成熱，然後把雞塊再次倒入鍋中複炸30秒，炸好後撈出來控幹油備用。
第七步：把青紅椒倒進油鍋中，過油30秒，然後倒出來控幹油備用。
第八步：倒出鍋内多餘的油，留下少許底油，然後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、洋蔥，一起煸炒出香味；接着加入少許火鍋底料炒化，然後再加入一勺香辣醬、一勺麻辣魚調料，炒香後淋入少許料酒；最後把所有食材都下入鍋中，大火煸炒，把雞塊炒至入味。
第九步：往鍋中下入香菜和芹菜，再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1.剁好的雞塊中加入幹面粉能夠讓雞塊清洗得更幹淨。
2.油炸雞肉的時候，請小心操作，防止熱油濺起。
雞肉别隻用來紅燒了，這樣做出來的香辣雞塊吃起來有滋有味，如果哪天犯懶不想做飯了，隻需這一道菜，就能讓你吃得滿足又開懷！不信你試試？
本期香辣雞塊的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月23日的視頻制作，我們下期見。
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