莴筍炒木耳

【材料：】莴筍，木耳，蔥花，鹽，油。

【做法：】

1、莴筍切斜刀、木耳泡發洗淨。

2、油鍋炒香蔥花，下木耳和莴筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋。

涼拌莴筍

【材料：】莴筍，鹽，白醋，味精，糖，香油。

【做法：】

1、将莴筍去皮，切細絲，加鹽燒腌制一會。

2、擠出水份後，加白醋，味精，糖，香油拌勻即可。

莴筍炒肉片

【材料：】莴筍1根，土豬肉少許，胡蘿蔔半根，蒜1瓣，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，鮮醬油。

【做法：】

1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿蔔及莴筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，将胡蘿蔔和蒜片先放入炒香。

2、略炒胡蘿蔔後加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴筍片，調入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。

西紅柿莴筍

【材料：】莴筍500克，番茄500克，姜5克，鹽5克，白砂糖10克，醋10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，香油15克，味精5克。

【做法：】

1、莴筍去葉、去皮，洗淨，先斜切成薄片，再切成細絲；

2、放入幹淨盤内加鹽腌30分鐘，濾去滲出的水，将莴筍絲擠去水，放回盤内；

3、西紅柿洗淨切成絲；

4、鮮姜洗淨，刮皮，切成細絲，連同西紅柿絲一起撒在莴筍絲上面；

5、白糖、醋倒入炒鍋内置旺火上燒熱，待糖溶化後出鍋，冷卻後澆在莴筍絲上；

6、幹紅辣椒先放水泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲，待用；

7、炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後将辣椒絲倒入油中炸；

8、見辣椒變色後趁熱将油澆在莴筍絲上，速用碗扣住莴筍盤，焖15分鐘後放入味精，拌勻即可。

川香莴筍辣子雞

【材料：】雞腿2個，莴筍半根，鮮辣椒3個，芝麻少許，蒜3瓣，玉米澱粉·适量，鹽适量，糖少許，料酒少許，生抽少許，玉米油适量。

【做法：】

1、雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料 少了水拌勻，腌制一晚（如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略）。

2、取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中倒入适量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁。

4、炸至表面焦黃，撈出瀝幹備用。

5、鮮的朝天椒可用幹辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用。

6、莴筍切成丁。

7、鍋中倒入清水，燒開後下入莴筍焯一下後取出瀝幹備用。

8、鍋中倒入适量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。

9、放入焯好的莴筍丁翻炒均勻。

10、再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。

11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。

12、出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。

蔥油莴筍絲

【材料：】莴筍 約500g克、香蔥 2根、鹽 5克、糖 3克 、雞精 3克 、油 15ml。

【做法：】

1、莴筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌 20分鐘，把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡，撒上白糖和 雞精拌均勻。

2、香蔥洗淨切成蔥花，撒在莴筍絲上。

3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，将燒熱的油迅速澆在莴筍絲 上就可以了。

酸辣莴筍蝦

【材料：】莴筍 1 根、 白蝦 200克、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 隻、白醋 10ml、 白砂糖 15克、 鹽 5克。

【做法：】

1、莴筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙鹽拌勻，放置10 分鐘。

2、活白蝦沖洗幹淨，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2 分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝幹水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。

3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽，混合均勻制成調味汁。

4、莴筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦放在莴筍上，淋入調味汁即可。

紅燒莴筍肉

【材料：】莴筍 300克、 帶皮豬後腿肉 300克、郫縣豆瓣 30克、 蒜 3瓣 、姜 10克 、花椒 5克、 醪糟汁 15ml、紅糖 5克、 醬油 30ml、 鹽 3克、 香菜 5克、 油 10ml。

【做法：】

1、把豬後腿肉切成3cm左右的塊。莴筍去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滾刀塊。蒜瓣、整姜拍破備用。

2、鍋中放水，大火燒開，将豬肉塊放入焯燙後撈起瀝幹水。

3、鍋中放油，燒至4成熱後把豬肉塊放入，煸炒肥肉到兩面黃。

4、然後放入醪糟汁、郫縣豆瓣，翻炒片刻後。

5、加入适量的水，再放入花椒、紅糖、醬油、鹽煮開。

6、焖煮至肉差不多爛，然後将莴筍放入，焖煮20分鐘，盛起來後放入香菜碎。

醬椒莴筍丁

【材料：】莴筍400克，醬椒100克，榨菜100克，色拉油20克，醬油10克，蔥5克，味精1克。

【做法：】

1、莴筍去葉去皮，洗淨，切丁。

2、醬椒切碎，榨菜也切碎，蔥也切碎。

3、炒鍋内放色拉油燒熱。

4、倒入碎醬椒，碎雜菜爆一爆！

5、然後倒入莴筍丁，跟着就炒過來，炒過去……

6、炒熟後，放入味精、撒上香蔥。

臘肉莴筍片

【材料：】臘肉，莴筍，小青椒4個，蒜頭4瓣。

【做法：】

1、臘肉先整塊在開水鍋内煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的）。

2、臘肉煮好後，晾涼，切成薄片；莴筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顔色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。

4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及莴筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然後加少許精鹽，給莴筍入味（因為臘肉已經有鹹味，所以在這裡要控制好加鹽的份量）。

5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與莴筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。

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