大家好我是康康那個吃貨，聞着槲葉散發出的陣陣清香，輕輕地咬上一口，溫馨勁道、黏糯香甜，鮮甜的口感恰到好處。

　　閑話少說，先在竹蓖子上鋪好籠布，擺好“菠蘿葉”,将洗好的江米一層層撒上，再擺上紅棗，然後用籠布包好，放入鍋中，用石頭壓實，大火急開，小火慢煮，拔涼浸透。制作江米糕選料非常講究，要選用北方所産的短粒糯米，也可能是糯米出産在江南的緣故。

　　最講究的莫過于用竹籃做籠。紅棗最好是沾化的金絲小棗，其飽滿、核小、香甜。

　　煮糕時用的水特别有說頭，必須用泉水煮糕，泉水清澈、甘冽，用作煮糕口感極佳。

　　菠蘿葉又稱槲樹葉，是生長在當地特有的一種落葉喬木上的葉片，中醫認為其葉可以入藥。它比巴掌大一些，夏秋蒸糕可用新鮮的葉子，春冬季節則用曬千的葉子。

　　它既可以在蒸糕時用來借味和裹糕，還可以托、包蒸好的江米糕。這種獨特的、天然的植物葉片散發的誘人的清香，更能夠烘托出江米糕的原糧風味。

　　在計劃經濟時代，居民憑購糧本按月到糧店購買口糧。粽子在當時因粽葉奇缺，價格又貴，更沒有計劃供應，一般家庭是吃不上的。但這絲毫不影響人們對家庭氛圍的營造和對美好生活的追求。每逢重大節日，母親她們就興緻勃勃聚合在一起，用勤勞的雙手為我們制作具有傳統意義的節日美食聞着槲葉散發岀的陣陣清香，聽着娘輩們的歡聲笑語，那樣的場景，那份感受，那種親情，永駐記憶，每每閃現。

　　從過年走親訪友的年糕”,到端午節的“江米糕”,再到“孩生曰、娘滿月”心吃的“糗糕”體現的是對濃濃鄉情、鄉味的遵從和延續，期盼的是讨得個生活的好彩頭，更加鐘愛的是“糕”的美好寓意。送糕已演繹為送“高”,祝願人們步步高升、生活甜蜜幸福。

　　食材：

　　糯米2.5kg、柴葉25個、小棗1kg、白糖1.5kg、純淨水8kg

　　制作方法：

　　1、糯米加工工藝

　　淘洗淨放入盆中，加入清水沒過米， 浸泡12小時備用。

　　2、小棗加工工藝

　　洗淨放入盆中，清水浸泡1小時備用。

　　3、粽子葉加工工藝

　　清洗幹淨，将底部的葉柄去除，開鍋焯水、瀝水放盤中備用。

　　4、竹篩加工工藝

　　清洗幹淨備用。

　　5、絨布加工工藝

　　清洗幹淨、浸濕備用。

　　康康在和大家多說幾句哈：

　　1、定型

　　A:将絨布中間部分鋪在竹篩裡，粽葉葉尖朝上露出竹篩12厘米，葉根朝下緊挨着、均勻的平鋪在竹篩裡；

　　B:糯米分成三份，小棗分成2份。先均勻的撤一層糯米在竹篩底部、再将小棗均勻的撒一層後、再撒一層白糖，再重複一次上面的步驟，最後再均勻的撒一層糯米；

　　C:将露出竹篩的粽葉遮蓋住糯米用絨布将糯米包嚴實備用。

　　2、煮制

　　A:鍋中加入純淨水，将竹篩慢慢放入，在竹篩上面壓個不鏽鋼篦子，再壓上塊幹淨的2.5公斤重的大理石；

　　B:鍋燒開，用小火煮2小時。

　　3、冷藏

　　A:煮好的糕在鍋中自然涼透，再将盛有糕的竹篩取出瀝幹水分；

　　B:将竹篩翻扣在蒸盤裡，去掉竹篩絨布，将帶有粽葉的糕，放冷藏櫃冷藏可。

　　康康那個吃貨原創文章就和大家分享到這裡，江米糕品相完美、品質上乘，煮的熟、浸得透、清涼筋道、黏糯香甜。大家喜歡的話可以關注康康那個吃貨，有什麼想法和意見千萬記得評論留言，康康會為您解答的哦，謝謝大家的閱讀！

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