導語：炸蘿蔔丸子時，加澱粉就錯了，大廚教你正确做法，外酥裡嫩，真香！

　　快過年了，北方農村習俗炸年貨，其中少不了素丸子，像這個季節根莖蔬菜也比較好儲藏，放在陰涼透風的地方不會壞，能放很長時間。婆婆上周來又給我們帶了一口袋的蘿蔔，自己種的純天然無公害，香甜清脆水分足，它既能生吃又能炒着吃，營養十分地豐富！

　　俗話說：“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，天冷正是吃蘿蔔的好時機，營養又滋補，它還有着“小人參”的美稱。蘿蔔是我們常見的一種食材，它含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，不僅能夠促進腸胃蠕動，還能夠很好地增強食欲。因此建議大家天冷以後多給家人吃蘿蔔，尤其是家裡有老人的要常吃，蘿蔔中沒有糖分，也不含膽固醇，特别适合高血壓、高血脂、高血糖的人食用。

　　今天小編就和大家分享炸蘿蔔丸子的做法，這道菜應該是全家人都愛吃的菜肴之一，尤其天冷多吃它，外酥裡嫩，香氣撲鼻，就光看外表就非常的饞人。但是很多人在炸蘿蔔丸子時，不知道是加澱粉還是面粉？還有的人隻加澱粉，隻加澱粉就錯了。大廚教你正确做法，香酥入味，不僅顔色金黃，而且吃起來的口感更加酥脆。這是我和做大廚的哥哥學來的幾個小技巧，一起來看看吧！

　　【炸蘿蔔肉丸子】 所準備的食材有：青蘿蔔、雞蛋、肉餡、面粉、雞蛋、十三香、鹽、香油、蔥末、姜末、料酒

　　具體做法：1、胡蘿蔔清洗幹淨，用削皮器把外皮去掉不要，胡蘿蔔不管是炒着吃還是炸丸子吃都要去掉外皮，因為外皮有一種苦澀味，而且吃起來也影響口感。清洗幹淨的青蘿蔔用插絲器插成細細的細絲，刀工好的也可以用刀切，把青蘿蔔放入大碗内加入适量的鹽，把蘿蔔内的苦澀味和水分腌出來，這樣腌出來的蘿蔔絲翠綠不發黑，這一步也很重要，腌20分鐘左右即可，最後把青蘿蔔放在清水水清洗幾遍，攥幹水分後用刀再切一切。

　　2、接下來炸蘿蔔丸子的重點來了，到底是放澱粉還是面粉呢？首先我們要想丸子能夠酥脆好吃，那肯定少不了雞蛋，打入一個雞蛋不僅能夠使丸子的顔色金黃，還能夠增加丸子的口感更加酥脆鮮香，這樣就省去加水，加水的面團會使炸出來的丸子發硬。菜餡内再加入十三香、鹽、肉餡、蔥末、姜末、料酒去腥來調味，因為我放了肉餡，所以加一些蔥姜末使丸子更加美味。最後放入調好的面糊，面糊裡面隻放面粉，水要适量地加，攪成粘稠的狀态倒入菜餡内，把它們攪合在一起就可以。澱粉會使炸出來的丸子炸糊，所以我們在炸丸子的時候要選擇面粉，不要放澱粉！

　　3、把菜餡攪拌好，為了衛生着想我們要戴上一次性手套，用手抓起菜餡，緊緊地攥下拳頭，這樣就會揪出一個圓形的小丸子，我們也可以用雙手團成小丸子。

　　4、炸丸子時鍋内要多放一些油，油燒到7成熱，我們把揪好的小丸子放入鍋内，要讓丸子之間有一個小空隙，避免粘連在一起。炸丸子的過程中我們要保持小火慢炸，不停地晃動丸子，隻要掌握好火候，丸子就會炸得金黃酥脆，不會炸糊，炸至兩面金黃酥脆，漂浮在油鍋裡就證明丸子已經炸透，撈出來控油即可食用。酥脆鮮香的蘿蔔丸子就炸好了，全家人都愛吃，還可以多炸一些，放在冰箱冷凍保存，冬天拿來炖菜吃也是不錯的。

　　大家喜歡吃炸蘿蔔丸子嗎？炸蘿蔔丸子還有您還知道哪些小技巧？歡迎留言分享您的烹饪心得，讓更多的朋友學習受益吧，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜！

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