鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有着辣而不上火的美譽。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，隻要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口。

　　今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。

　　-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----

　　【材料】腐竹适量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油适量，醬油少許，水1杯

　　【時間】大火上汽蒸10分鐘

　　1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；

　　2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；

　　3. 青蒜切末端，姜切末；

　　4. 準備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先将紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；

　　5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，将姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；

　　6. 倒入适量醬油、蚝油、水，煮開；

　　7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量随喜歡來調整；

　　8. 鍋内倒水，将蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽後蒸10分鐘；

　　9. 出鍋後在表面将先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味給激發出來。

　　蘋果私房話

　　1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；

　　2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；

　　3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂将青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，炝鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜。

　　-----【清蒸平魚】-----

　　【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油适量，植物油20克

　　1. 平魚去鰓去内髒及腹内黑腹，清洗幹淨；

　　2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分别塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；

　　3. 蒸箱加熱一分鐘上汽，将平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鐘左右就可出鍋；

　　4. 将魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋适量蒸魚豉油，開吃！

　　蘋果私房話

　　平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發幹，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。

　　-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----

　　【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蚝油10克，醬油150克，水适量

　　用時：8分鐘

　　1. 食材準備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；

　　2. 青蒜切末，姜切碎末；

　　3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；

　　4. 準備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；

　　5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；

　　6. 倒蚝油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；

　　7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；

　　8. 将豆腐粉絲盤放入蒸鍋内，高火上汽後蒸8-10分鐘；

　　9. 出鍋後将切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間将粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特别下飯。

　　蘋果私房話

　　1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；

　　2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；

　　3. 如果不講究造型，可以将豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯裡吸足了汁水，味兒更濃。

　　----【響油剁椒娃娃菜】----

　　【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克

　　【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

　　1. 娃娃菜兩棵，清洗幹淨；

　　2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分别切4等份，根部不要切斷；

　　3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後将娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

　　4. 找一個有點深度的大圓盤，将還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；

　　5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量随口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；

　　6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；

　　7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

　　蘋果私房話

　　1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；

　　2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。

　　“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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