粄是客家米食中的特色，偉大的客家人創造了好多讓人欲罷不能的誘人米食，我們客家人統稱為“粄”。粄，是純良淑德的客家婦女送給客家人最珍貴的禮物，也是最能代表地道客家的獨特風味。

　　味酵粄

　　用米漿制成的味酵粄，通體金黃，肉感十足，剛出鍋的味酵粄娴靜地躺在小小的圓缽裡，不出一聲就散發着誘人的風情，來吃我呀來吃我呀！想到它那柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨特的紅味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋，即使再熱氣，也要咬上一口！味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香蔥，就可以成就一盤香氣十足的快手菜，保證你吃了會上瘾！

　　荞粄

　　也叫發粄，是客家人特有的一種節慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顔色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱它為“笑粄”。在梅州，一有好事喜事就吃缽粄，過年過節吃缽粄，有喜事降臨、發财等寓意。蒸缽粄一定要“笑”，但要把缽粄蒸笑來，是有一定的技巧的，嘿嘿。

　　清明粄

　　每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鮮嫩的苎葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗稱清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最适合清明前後濕度大的季節食用。我表妹後生仔不知道清明粄的好處，生怕糯米制品吃多了會脹氣，阻止她兒子吃清明粄，家裡的老人斥道，你知道什麼，吃了清明粄才不會長瘡疖長痱子。

　　蘿蔔粄

　　做蘿蔔粄，選擇材料是特别有講究的，有豬肉、蝦仁、蘿蔔絲、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更講究的還要将鱿魚切丁爆香，那個香味無以言表。蘿蔔粄做好後放涼，切厚片，然後煎至兩面焦黃、達到外焦裡嫩的效果，一口咬下去，蘿蔔的香味撲面而來！過年的時候客家主婦都會自己動手做幾盤蘿蔔粄，一來自己家人享用，二來送給親戚朋友，年味随着人情味就這樣濃郁了起來。

　　老鼠粄

　　兩端尖，形似老鼠，客家人将其昵稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴幹後磨成粉，然後用開水拌和，反複揉搓至适度後擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾幹即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。

　　甜粄

　　客家人過年，不少人家會蒸甜粄，有不蒸甜粄不過年的一說。甜粄具有厚、甜、韌的特色的韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成全黃色，外酥内韌，香甜可口，别有風味或切成小塊蒸軟吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。作為個牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距離，不然一口松牙會被甜粄掉脫，哈哈。

　　筍粄

　　是典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、鱿魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道豐富，口感香糯十足。筍粄是不少人的心頭好，幾天不吃想得慌！

　　捆闆

　　是豐順的特色小吃，是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，别具特色。豐順捆闆制作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順已經成為日常飲食的重要部分！梅城也有不少小店賣捆粄，經常大排長龍，可見客家人對米制品的喜愛！

　　仙人粄

　　最後一道，飯後甜點的理想選擇，沒錯，就是傳說中的“仙人粄”！外地的朋友聽到仙人粄可能會覺得很奇怪，但一說仙人粄的别名就恍然大悟了!沒錯，就是燒仙草！仙人粄是一種清涼飲料，它還可以臨時充饑。它是用“仙人草”熬成的。其實大家可以去看看，所謂的”王*吉“、”加*寶“降火飲料，他們有一個很重要的原材料就是仙草。

　　農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有美食客說，仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根達斯！

　　黃粄

　　黃粄，是客家人過年招待親友的一種風味小吃。制作的原料是禾米，制作工序較多。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以栀子染色，浸泡米禾後将米蒸熟，捶打，搓揉，制成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，具有健脾胃、助消化的作用，是純天然的自然食品和送禮佳品，深受海内外鄉賢和遊客喜愛。

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