分享我的第19道美食“土豆絲炒韭菜”,平常的食材,不一樣的味道。
具體做法如下:
第一步:取一個稍大一點的土豆,去皮洗淨,切成細絲(技巧:沿着土豆縱向切薄片,切四分之一的時候,将土豆切面扣在菜案上,土豆會更穩,不易滾動,容易切片。先切片後切絲)。切成絲後放入清水盆中浸泡。
第二步:擇取一小绺韭菜,洗淨控水後,切成3厘米左右的韭菜段,備用。
第三步:備蔥花,十三香,雞精,鹽,陳醋,少許糖。
第四步:大火燒開水,待水開後将土豆絲倒入沸水内,見土豆絲變得晶瑩透亮的時候(也可看焯水的土豆絲将要複沸之時,在時間上看,大約一分半鐘),迅速将土豆絲撈出過水,待用。
第五步:燒鍋起油,還是老套路,将鍋幹燒至炙熱,燃氣竈變小火,倒入少許冷油,随機将蔥花,十三香倒入鍋内,炒出香味後,燃氣竈變大火,沿鍋四周向鍋内潑倒一湯勺陳醋,随後将焯好的土豆絲入鍋翻炒,邊翻炒邊依次放入雞粉,少許白糖,鹽,韭菜段繼續翻炒均勻,見韭菜斷生後,關火盛盤,一道傳統的土豆絲炒韭菜就完成了。絕對有小時候的味道。
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