賀州尋味之旅，GO！

　　賀州，是一座擁有2100多年曆史，文化底蘊深厚的千年古郡。

　　也許，這座城市沒有桂林陽朔的名聲在外，但也正因為如此，養在深閨人未識的她，那青山、那綠水、那美食、那原生态的美才能更好地保留下來。

　　在我眼裡，賀州仿佛是一道用慢火煨了千年，而且色香味俱全的菜。

　　山水美景是她的色，人文傳統是她的香，豐富美食是她的味。

　　作為一枚說吃就走的吃貨，這次我決定用三天時間去尋味賀州，好好地品賀州這座世界長壽之城的味道！

　　黃姚古鎮

　　黃姚古鎮

　　龍爪榕

　　姑婆山國家森林公園

　　姑婆山九鋪香酒廠

　　姑婆山國家森林公園

　　姑婆山國家森林公園

　　==讓我将賀州美食娓娓道來==

　　涼粉

　　在賀州說到涼粉，最有名的就是馬峰涼粉。馬峰涼粉與我們老廣平時吃黑乎乎的涼粉完全不一樣，馬峰涼粉呈淡黃色的透明狀，看起來更像是蒟蒻。

　　制作馬峰涼粉以野生涼粉籽為主要原材料，輔助原料有涼粉藤、青藤仔、哈仔藤、金線風、金鎖匙等。因為加入的食材有藥用成分，所以馬峰涼粉不僅味美，還具有清熱解毒、健脾養胃的功效呢！

　　我們尋味賀州第一站就是位于靈峰廣場一帶的老字号——馬峰太原堂老牌涼粉店。

　　别看這家店門面不大，但其實已經陪伴着賀州當地人度過了多個春夏秋冬。

　　根據店内小姐姐介紹，要制作出純粹地道的馬峰涼粉，優質的涼粉籽、甘甜無污染的水、上好的米醋都缺一不可，為了珍惜這份味道，我決定今天要多吃幾口！

　　看到菜單的那一刻，相信選擇困難症人士要糾結10分鐘或以上！酸梅味、菊花味、薄荷味、桂花味等十幾個口味應有盡有！我們點了一份全場最貴的芒果椰奶涼粉和百香果涼粉！

　　哈哈哈，其實所謂全場最貴，隻不過是7元和6元就可以吃得到， 賀州 在我眼中不僅山水秀美，物價也相當喜人！

　　芒果椰奶涼粉：先試試貴價貨芒果椰奶涼粉，舀一勺涼粉放在嘴裡，絲絲的甜味非常适合我的口味，涼粉、椰奶、芒果三者結合得剛剛好，整整一碗涼粉沒多久就被我吃光了！

　　百香果涼粉：百香果的籽滲入到晶瑩剔透的涼粉之中，光看賣相就充滿食欲，酸酸甜甜的百香果味道反而更能帶出涼粉的原味，如果在夏天吃，估計吃一口就能帶走悶熱！

　　甜酒五彩湯圓：在馬峰太原堂老牌涼粉店内，除了吃涼粉，還可以吃雙皮奶、綿綿冰等甜品。

　　正值冬季，加上賀州的酒是聞名的，我們當然要點一份甜酒五彩湯圓暖暖胃。不同顔色的湯圓分别用不同材料做成粉團，不過其實裡面都是芝麻餡。

　　趁熱吃一個湯圓，芝麻餡流得滿嘴香甜，甜酒帶着發酵後的醇香，一瞬間打開味蕾都打開了！

　　牛腸酸

　　牛腸酸，絕對是賀州旅行必吃的美食。

　　它看起來跟老廣平時吃的牛雜區别不大，都是以牛各種内髒為原材料，但在味道上它集合了酸、辣、甜、鹹于一身，比起牛雜它的餘味似乎更撩人、更難忘。牛腸酸以賀州周邊的公會鎮最為出名，所以 賀州 大街小巷售賣的牛腸酸都标榜自己是公會的。因為每家店的配料比例不一樣，導緻味道也會或輕或濃的有所不同，所以在 賀州 吃牛腸酸可以覓食多家，深度品一下！

　　我們這次嘗試了牛紅館的牛腸酸和公會醉仙樓的牛腸酸。

　　牛紅館的牛腸酸：在攝氏10度的冬季，吃一碗牛紅館的牛腸酸，确實有瞬間被治愈的感覺！眼前的牛腸酸由牛腸、牛心、海帶結、豆腐泡等組成，經曆了在湯汁中翻滾，加入香醋、辣椒後酸辣味道完全滲入到牛雜之中。

　　據說芋蒙是牛紅館牛腸酸的秘密武器，酸辣程度拿捏得剛剛好，讓人越吃越開胃！

　　公會醉仙樓牛腸酸：至于隔了20米處的公會醉仙樓牛腸酸，演繹的又是另一種滋味。它家實體店和網店并存，讓思念家鄉味的遊子或者吃過便念念不忘的遊客可以通過網購與快遞，吃回 賀州 公會牛腸酸的味道。

　　醉仙樓的牛腸酸看着沒有辣椒、豆腐泡等香料、配料的身影，滿滿當當都是牛雜，但吃起來酸辣的勁可不少呢！

　　公會醉仙樓牛腸酸：自家特制的辣醬才是公會醉仙樓牛腸酸的靈魂所在！

　　紅色的酸辣醬料由米醋、酸梅、辣椒、番茄所調制而成，純天然的酸辣味，滿口香。

　　褐色的酸辣醬料是秘制的，據老闆娘說需要慢火熬制幾個小時才能成。

　　公會醉仙樓牛腸酸：牛腸爽脆中帶軟糯，蘸上醬料後，口感甚是過瘾。

　　如果對湯底和醬料情有獨鐘，還可以加上一份薯粉，将精華部分一滴不剩地吃進肚子裡！

　　牛紅

　　牛紅館的招牌牛紅就是一絕，不同于廣東地區的豬紅湯做法，店家選擇用新鮮的牛紅放入炖盅内慢火細炖。也許從未吃過牛紅的你，會跟我一樣本能上對牛紅有些許排斥，但其實内心想象而所畏懼的腥味、奇怪味道都是不存在的！這盅牛紅嫩滑的程度能媲美豆腐花，比豬紅湯那結實的口感好吃太多了，當地人喜歡與油條一起吃，這樣的組合還是挺新鮮的，來賀州旅行一定要試試！

　　油茶

　　都說一方水土養一方人， 賀州 之所以能成為 長壽 之鄉，其實跟當地人的飲食密不可分，每天都喝一碗熱氣騰騰油茶，也許就是他們 長壽 的“秘訣”。賀州 的油茶以鐘山油茶、 富川 油茶最為聞名，如果既想欣賞 賀州 原生态之美，又想探尋正宗的油茶，我建議可以跟我們此次行程一樣，安排半天或者一天，驅車到油茶的故鄉—— 富川 縣潇賀古道走走。走在 富川 岔山村，時光仿佛倒流了，一切都是歲月靜好的模樣。走累了，随心随地找一家小店坐下來，喝一碗油茶歇歇腳，你會感歎原來美好生活是如此簡單。

　　傳統的油茶的制作方式也很有趣，一邊用鑄鐵小鍋加熱茶葉，一邊用7字型的木錘敲打到茶葉粘鍋，再加食用油敲打到茶葉的精華滲出，再加水煮開，最後用竹篾編的小簸箕過濾掉茶渣，經過多重工序而成的油茶水做好了。油茶汲取了姜和茶葉的精華，既有茶葉香味又有姜的辣味，配合花生和香蔥，以及無污染的山泉水打出來的油茶，别有一番清香可口。據富川當地人介紹，常喝油茶能有去濕驅寒、調理腸胃、增強抵抗力等功效。英語中有“An apple a day，keep the doctor away”（一日一蘋果，醫生遠離我），将這句話用作油茶上，我看同樣适合，每天喝一碗，延年益壽就這麼簡單。

　　喝油茶時，加入金黃的脆果、香蔥，味道會更好哦！

　　擂茶

　　走到黃姚古鎮的秋歌三茶時，記得進去喝一碗擂茶。

　　擂茶看起來跟油茶有些相似，但其實它起源于客家，喝起來口感也不一樣。秋歌三茶的擂茶将 賀州 昭平 的有機綠茶、黑芝麻、白芝麻、花生仁、客家曝米、薄荷、紫蘇、迷疊香、金銀花葉、香草、黃花、香樹葉、牽藤草等多種材料手工研磨而成。

　　喝擂茶時可以根據個人口味選擇放鹽或者放紅糖水，我喜歡甜味，加入紅糖水後的擂茶香氣襲人，喝一口身心都舒暢！

　　豆腐釀

　　都說賀州人的智慧和對生活的熱愛，體現在一個釀字裡面。賀州 的豆腐釀用的不是油豆腐，而是用搗爛的豆腐去包釀着肉沫，接着再将豆腐釀慢火翻煎至微黃，再慢火煮勾上湯汁。

　　賀州的豆腐釀其實也細分為大甯豆腐釀、望高豆腐釀等，但最知名的要數昭平區黃姚古鎮 的豆腐釀。

　　古鎮内外有很多賀州當地特色餐館，無論招牌菜是什麼，但黃姚豆腐釀肯定名列其中。黃姚古鎮 一帶屬于喀斯特地貌，鐘靈毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的獨特水質。正是因為用這樣的好水去泡黃豆、磨豆腐、煮豆腐，才能制作出好吃的黃姚豆腐釀。

　　黃姚豆腐釀的肉沫和豆腐完全二合為一，吃起來既有黃豆的清香也不失肉沫的肉香味，特别下飯！

　　如果覺得口味過于平淡，還可以蘸上黃姚特色豆豉醬一起吃，它會讓你感歎，原來簡簡單單的豆腐和肉沫可以這麼好吃！

　　簸箕宴

　　如果與親朋好友來到 賀州 ，點上一桌簸箕宴就最合适了。簸箕宴與 廣東 地區的盆菜有些相似，都是将食物集中放到一起，盆菜是逐層疊放在大盆之中，而簸箕宴則是平放在簸箕上。簸箕宴的簸箕寓意在吉祥如意，簸箕上的菜品也具有 賀州 特色，燒雞、白斬雞、苦瓜釀、蘿蔔釀、豆腐釀、香芋、扣肉、茄子釀、玉米、辣椒釀、白菜釀都能吃到，還有4種口味的醬汁搭配着吃。

　　阿姨大喝一聲“簸箕宴上菜咯！”還冒着煙帶着溫熱的簸箕宴就上桌了！釀菜就像一個魔術師，總能帶給你驚喜。蘿蔔釀中間夾的是剁過的肉沫，而辣椒釀中間夾的是香軟的芋泥。蘸上特制的辣椒醬，香中帶着些許辛辣，甜嫩香麻之間味覺被調動得直上頂峰！簸箕宴從備料、烹制到擺盤，都需要花費不少的時間。但在慢時光裡，等一道簸箕宴，值得。

　　豆豉粉

　　此次賀州美食之旅，嘗了很多地道的賀州美食，最讓我心心念念的，要數一碗12元的豆豉粉。在黃姚古鎮内，有很多家能吃豆豉粉的地方，但以我味覺，古鎮内的豆豉粉味道都不太正宗，古鎮外的楊晉級豆豉粉卻讓我一試難忘（特别說明！這裡真不是廣告！）它家豆豉粉的米粉，蒸出來後，經過晾冷、折疊的步驟後，再純手工用刀切成筷子大小的細條。純手工的出品滋味與機器做的沙河粉味道完全不一樣，細軟順滑中還帶着米香！口味方面有多種選擇，但其實什麼口味都不要緊，因為豆豉為主角的鹵水醬湯底才是精華！每一條米粉都吸收豆豉鹵醬的精華，超入味！答應我，來黃姚古鎮 ，記得一定要吃豆豉粉！

　　舉人蹄

　　所謂舉人蹄，其實就是豬蹄。因為黃姚古鎮曆代出現過不少舉人，每位舉人回鄉宴請鄉親父老時都會有豆豉豬蹄這道菜，于是豆豉豬蹄有了“舉人蹄”這個高大上的稱謂！同樣由楊晉級出品的舉人蹄，加入豆豉、八角、甘草、黃糖片等細火慢炖，鮮美的豬蹄和豆豉等各種配料完美交融，每一寸豬蹄都吸飽醬汁，入口肥而不膩，能不好吃嗎？

　　豆豉魚

　　一方水土孕育一方美食，賀州水資源豐富，水質清新無污染，因此由賀江養育出的魚也特别味道鮮美、清甜可口。來到了 賀州 ，一道取自天然、将豆豉與鮮魚結合而成的豆豉魚也一定要試試！

　　在黃姚古鎮 ，豆豉魚通常選用骨魚，骨魚肉質肥美，而且魚刺不多，無論小朋友還是老人家都适合吃。

　　黃姚豆豉香味濃郁，魚肉與豆豉相互交融，豆豉魚的醬汁也是精華，别浪費，記得拌飯一起吃！

　　粉角

　　粉角，又稱為三角包， 賀州 當地人熱門早餐之一。早上在 黃姚古鎮 街頭，還可以看到賣粉角的阿姨現做現賣，用米粉皮包裹着餡料做成三角形，用熱鍋蒸熱再澆上醬汁，就大功告成了！

　　粉角的主要餡料由豬肉、涼薯、胡蘿蔔、木耳組成，咬上一口，口感豐富且非常有嚼勁。

　　當然，醬汁也起到關鍵作用，不僅能讓粉角咬開時有肉汁滲出來，還能讓粉角來更有滋味呢！

　　竹筍釀

　　我是特别喜歡吃街頭小吃的人，在 黃姚古鎮 迎秀街閑逛時，最喜歡我的美食之一要數由當地老婆婆或者阿姨做的竹筍釀。10元有5個的竹筍釀，看起來跟港式煎釀三寶有點相似，但做法和用料都有很大區别。

　　将新鮮的竹筍切成燈籠一樣的形狀，然後将餡料釀在中間，用慢火煎至金黃即可出鍋。

　　煎攤的阿姨說，吃竹筍釀一定要加她自家制的醬，這樣才能點綴出竹筍釀的味道！

　　竹筍沒有半點苦澀味，吃起來爽脆中包裹着軟綿綿的糯米，站在街頭邊吃竹筍釀 邊和 阿姨攀談，很能感受到賀州的煙火氣。

　　豆腐泡釀、燈籠椒釀、炸芋絲餅也是煎攤的招牌出品，走過路過聞到香氣，想吃就放開懷抱去吃吧，5元一件、10元一份的價格買不了上當也買不了吃虧！

　　梭子粑粑

　　岔山梭子粑粑，根據南瓜、紫薯、糯米粉的分量不同，可以将梭子粑粑做成紫、黃、白三種顔色，分别代表着岔山的三大姓氏，寓意團結進取。梭子粑粑細膩滑口，可包芝麻花生粉，也可包肉沫、豆角、胡蘿蔔等，可鹹可甜，就看客官您喜歡什麼口味！

　　糍粑

　　蘿蔔糍與艾糍，可以稱得上是 賀州 人最愛的兩款糍粑。蘿蔔糍，還有另一個名字叫“大肚糍”，也許因為它圓滾滾的雪白模樣很像大肚子吧！

　　糯米團子中包着白蘿蔔絲、肉沫、木耳等餡料，一碗碗熱辣辣的蘿蔔糍下肚，滿口鹹香。

　　艾糍的香味很獨特，一般情況下喜歡吃的人會很迷戀它的清香，而不喜歡吃的人會接受不了這種味道，幸運的是，我是前者！熱氣騰騰剛出籠的艾糍，色澤翠綠，又有着艾草的清香，咬一口唇齒留香，十分美味！

　　小河蟹、小河蝦

　　由于城市發展太快，小河蟹、小河蝦在 大城 市中幾乎要絕迹。萬萬沒有想到，能在 賀州 吃到！椒鹽香炸小河蟹，童叟無欺價，10元一份。

　　隻見技術老練的大叔将小河蟹炸至金黃色後撈起，一氣呵成地撒曬椒鹽後，終于可以吃了！

　　酥脆的小河蟹，就連蟹殼都能直接吃掉，那口感能媲美薯片，獨特的海鮮香味總讓人一個接一個地不停吃下去。

　　至于油爆韭菜小河蝦，更是鮮得掉眉毛的代表作。

　　無論是下飯還是下酒，都是頂呱呱地好吃！

　　賀州的酒

　　因為山好、水好， 賀州 的酒特别有名。

　　如果你是愛酒之人，想買醇香的美酒，可以到姑婆山的九鋪香酒廠以及 黃姚古鎮 看看能否覓到心頭好。看到姑婆山的九鋪香酒廠那一瞬間，仿佛穿越了一台時光機，瞬間回到幾十年前。90年代TVB的熱門大劇《酒是故鄉醇》就是在九鋪香酒廠這裡實景拍攝。古色古香的酒廠依然保存完好，酒坊建築與制酒器具都與劇裡一樣。一進入酒廠大門，香甜的酒香味迷人撲鼻。最喜歡就是試品環節，糯米酒、青梅酒、金櫻酒、古曲釀、半天醇、龍頭酒都能品嘗到。小酌兩杯糯米酒和青梅酒，酒精度數不高，入口清甜。據介紹，由于取自于姑婆山清冽泉水釀酒，因此釀造的酒也格外甘美香甜。

　　酒廠内偌大的酒埕貼上醒目的紅色“酒”字标簽，石階上青苔透露了出它的斑駁歲月。

　　緩緩流轉着的水車、洗米池、糧倉、蒸酒套具、涼飯台、酒桶、蒸米釀酒的竈台，一個古老的手工酒坊活靈活現地再現眼前。

　　來到黃姚古鎮 ，看到一瓶瓶精美的釀酒，總能吸引我進入特産店。

　　好幾家酒莊都在古鎮内，女兒紅、桑葚酒、黃精酒、桂花酒等應有盡有，看來 賀州 真的是一個有酒、有故事的女同學！

　　賀州的茶

　　因為賀州自然環境優越，境内森林覆蓋率高達87.48%，碧水藍天、群山環繞，在得天獨厚的自然環境條件下， 昭平 的茶葉質量上乘，素有“ 中國 大陸早春第一茶“的美譽。如果想品茶也想親近茶園的大自然，建議大家預留時間到姑婆山中的方家茶園走走。90年代TVB另一部電視劇《茶是故鄉濃》的拍攝地就在方家茶園。

　　雖然不是春季，但是一整片綠油油的茶林還是将我震住了！

　　茶林規劃得井井有條，漫步在茶園當中，山谷間雲霧缭繞，滿眼的綠色，沁人心脾。成片的茶樹沿着山勢蜿蜒向上，站在茶田當中，天地之間仿佛都是茶的清香、茶的風情。

　　茶園同樣貼心地為遊客提供品茶的服務，茶園中的小木屋就是品茶室。坐在木屋裡，看着茶園的茶藝師取一勺茶葉，用煮沸的山泉水沖泡，茶葉在熱力作用下，從小顆粒伸展成為碧綠色的茶葉，散發出淡淡的茶香。

　　趁熱小啜一口香茗，回甘的味道銷魂蝕骨，用品茶這樣的方式度過秋日裡的柔軟時光最合适不過了。

　　原作者：敏華愛美麗

　　文章轉載來源：馬蜂窩

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