tft每日頭條

 > 美食

 > 清蒸加吉魚怎麼做

清蒸加吉魚怎麼做

美食 更新时间:2024-12-23 13:43:12

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)1

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)2

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)3

清蒸加吉魚的做法

制作材料

菜譜名稱:

清蒸加吉魚

所屬菜系:

魯菜

主料: 加吉魚750克

輔料: 香菇(幹)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克

調料: 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)4

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)5

清蒸加吉魚的做法

制作工藝

1. 将加吉魚刮去鱗,掏淨魚鰓、内髒,洗淨,在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀;

2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤内;

3. 豬肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片;

4. 蔥切小段,姜切片;

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片;

6. 将魚放入魚池盤内,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20 分鐘熟後取出;

8. 取出将湯滗入炒鍋内,去掉蔥、姜、花椒,将油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;

9. 将炒鍋内放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)6

清蒸加吉魚的做法

清蒸加吉魚怎麼做(四大菜系魯菜之一)7

清蒸加吉魚的做法

工藝提示

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底,上面放魚,蒸時便于蒸氣循環,魚身兩面受熱均勻,可縮短成熟時間,魚肉鮮美;

2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足,密封速蒸,一般10 分鐘以内即應出展,否則如《随園食單》所言:魚起遲則活肉變死。

做法二

菜系及功效:魯菜補虛養身食譜健脾開胃食譜

口味:本味鹹鮮工藝:清蒸

制作材料

主料:加吉魚750克

輔料:香菇(幹)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬筍25克,油菜心50克

調料:黃酒25克,姜10克,鹽4克,雞油5克,花椒2克,小蔥10克

特色

原汁原味,鮮嫩爽口,久食不膩。教您清蒸加吉魚怎麼做,如何做清蒸加吉魚才好吃

1. 将加吉魚刮去鱗,掏淨魚鰓、内髒,洗淨,在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀;

2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤内;

3. 豬肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片;

4. 蔥切小段,姜切片;

5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片;

6. 将魚放入魚池盤内,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;

7. 再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20 分鐘熟後取出;

8. 取出将湯滗入炒鍋内,去掉蔥、姜、花椒,将油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;

9. 将炒鍋内放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。

制作要訣

1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底,上面放魚,蒸時便于蒸氣循環,魚身兩面受熱均勻,可縮短成熟時間,魚肉鮮美;

2. 此菜采用“速蒸法”旺火氣足,密封速蒸,一般10 分鐘以内即應出展,否則如《随園食單》所言:魚起遲則活肉變死。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved