看過《向往的生活》的朋友應該都知道，黃磊作為“村裡”的廚房擔當，其做菜的手藝真的無可挑剔，也難怪何炅老師每次吃每次都能發出驚歎。而這一季，作為黃磊的小弟子，張藝興也加入了節目當中，并且還正式接管了黃磊的廚房，其中有一期做的紅燒排骨光看就讓人垂涎欲滴，更是直接火上了熱搜。

　　其實排骨的做法有很多種，包括清炖、糖醋、椒鹽等等，但大多數人最喜歡的做法，還是這一道經典的紅燒排骨，吃起來香鹹軟爛，可謂是家中常備，男女老少皆可食用的做法。不過，經常聽到有些朋友在吐槽自己做的排骨不入味，而且很容易發柴，那麼下面就給大家分享一個紅燒排骨的家常做法，很簡單但很好吃，不比外邊餐館的口味差。

　　喜歡吃排骨的朋友，下面就來一起看看吧~

　　紅燒排骨：

　　食材：豬肋排、青紅椒、蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、豆瓣醬。

　　輔料：料酒、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、味精、水澱粉。

　　做法：

　　1、首先将買回來的豬肋骨洗淨，然後将其剁成小塊備用。

　　2、青紅椒洗淨切成小塊，蔥切段、姜切片備用。

　　3、起鍋燒水，放入剁好的豬肋骨，加入料酒、姜片焯水，期間撇去煮出來的血渣以及浮沫，大約開鍋後煮個一兩分鐘即可撈出，不要煮的時間過久。

　　4、鍋中倒油，加入蔥白、姜片、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮進行爆香，爆香之後加入少許豆瓣醬，再次翻炒出香味。

　　5、随後加入排骨簡單一翻炒，倒入老抽、料酒、胡椒粉、冰糖以及沒過排骨的清水，中火煮上半個小時左右。

　　6、煮的七八分熟，可以将其中煮爛的蔥白等香料撈出，然後加入适量鹽調一下味，等到差不多之後，加入青紅椒進行翻炒。

　　7、最後，加入味精、生抽調味，加入水澱粉大火收汁即可出鍋。

　　這樣一道家常版的紅燒排骨就做完了，可以說是色澤紅亮、肉質軟爛營養還不流失，喜歡吃紅燒排骨的可以一起做起來了。

　　小貼士：

　　1、焯水這一步很關鍵，不焯水肉肯定會過腥，吃起來血渣多，但是肉一旦焯過水，就容易變得發柴，口感不是那麼軟爛。所以這就要求我們，在焯水時一定要冷水下鍋，避免肉類因為開水極具收縮，另外在焯水的時候，一定要将浮沫撇幹淨。

　　2、紅燒排骨想要好看，上色很重要。上面分享的菜譜當中，因為是家常做法，隻是用了老抽進行上色，如果比較追求完美，喜歡色澤鮮豔的感覺，可以先用冰糖炒一個湯色，然後再去加入排骨以及香料進行翻炒，這樣用湯色煮出來的排骨會更加有食欲一些。

　　3、炖排骨的時候，由于前邊步驟已經加入了黃豆醬以及老抽等調味品，鹽無需過早放入，過早放鹽隻會讓肉質變得更緊更柴，想要炖的軟爛，七八分熟之後根據個人口味進行調節即可。

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