大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

俗話說：“民以食為天”！随着文化和地域的差異，每個地方都有各自獨特的味道與特點。有些食物已經深深的印在了人們的骨子裡，隻要提到這個菜，我們立刻就能相當當地的人。

我的家鄉河南周口，古稱周家口，三川交彙，是古代重要的河道，渡口。過去南北商販，進京趕考的，走水路常過此。形形色色的人在這裡交流，對于食物的口味也越來越多樣化。

目前在我們周口，就有很多被大家所熟知的特色美食和小吃，比如說鄧城豬蹄、太康肘子、逍遙胡辣湯、沈丘顧家馍等。其中最具特色、大街小巷最常見的莫過于周口特色菜——煎扒魚。但凡你來到周口，在大街小巷轉幾圈，就能看到許多飯店都有煎扒魚這道菜，可見這個魚味道還是很受歡迎的。

煎扒魚是一道傳統特色名菜，相傳在清末民初便已譽滿中原，素有奇味之稱。在經過一百多年的傳承和後人的不斷改良，讓鯉魚這種哪裡都有的食材，在周口地區形成它獨具特色的味道。

煎扒魚，顧名思義其主要做法就是以煎、扒而著稱，在加上一些配料，成品看上去非常的紅潤油亮，香氣撲鼻吃起來鮮美可口，既可下飯也可配上美酒小酌幾杯。

【煎扒魚】

食材準備：鯉魚1條、八角2粒、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜4粒、花椒5克、紅幹椒5克、香菜2根

料酒10毫升、生抽20毫升、蒸魚豉油10毫升、陳醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升

食鹽2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒醬10克

制作方法：

1.鯉魚一條，把魚的鱗片和内髒去除幹淨，放入清水中清洗幹淨，然後從魚肚處下刀、把魚肚分成能使魚趴在盤中上即可。

2.在魚身上打上花刀但不要劃透，撒上食鹽、料酒，在魚的正反面塗抹均勻後放置5分鐘腌制入味。

3.下面我們準備一下配料：大蔥一根切成小段；生姜一小塊切成姜片；大蒜四粒輕輕拍散，這樣更容易出味；八角2粒、花椒5克、紅幹椒10克一起裝入小盆中。

再準備一點淋油需要用到的輔料：小蔥一根切成蔥花；大蒜幾粒切成蒜末，放到一起備用。

4.鍋内倒入植物油，油溫燒到微微冒煙後，把腌制好的魚控幹水分，魚肚朝下放入油鍋中轉小火慢炸，并不停的把熱油澆在炸不到的地方。炸制3分鐘左右，把魚炸透後即可撈出控油。

5.鍋内留少許底油，放入準備好的蔥姜蒜、八角、花椒，炒出香味後放入辣椒醬翻炒至化開；再加入準備好的清水、料酒、生抽、蒸魚豉油、陳醋、老抽，開大火燒開。

6.湯汁燒開後，放入控好油的鯉魚。放入食鹽、胡椒粉、白糖，攪拌一下把調料化開，然後把湯汁不停的澆到魚身上，這個過程一直持續到湯汁被收至濃郁。

7.湯汁變得濃郁後，把魚盛入盤中。鍋内在燒油，油熱後放入幹辣椒、蒜末，然後把熱油澆到魚身上，撒上蔥花即可食用了。

麻辣鮮香的魚肉沾滿濃郁的醬汁，再配上一碗白米飯或一兩小酒，真是讓人回味無窮。

其實生活就像做菜一樣，不同的食材放到不同的地方，不同的組合搭配，能體現出不同的價值、不同的味道，甚至可以為你帶來更多的驚喜。

看到我們的做法，大家會不會有疑惑，怎麼沒有煎呢？因為這個煎的步驟相對來說比較繁瑣，比較麻煩，所以周口煎扒魚相比河南開封的經典豫菜煎扒青魚頭尾少了這個步驟，而是改為油炸。雖然做法不同，但在口味上是各有千秋！也正因為快捷簡單的做法，煎扒魚才慢慢的在周口地區變成了一道大衆菜肴。

其實，在我們的日常生活中，我們可以看到有很多高級的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，廚師們不斷的對菜肴進行創新和改變，讓美食與大衆更接近。周口煎扒魚，就是這樣一道經過改進而得到大衆認可的菜肴！

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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