近日，電視劇《狂飙》帶火了廣東豬腳面。記者6日從某外賣平台獲得的數據顯示，最近一周，廣東豬腳面外賣訂單同比去年同期增長1.2倍，其中茂名、廣州、江門銷量增幅靠前，在廣州，廣東豬腳面外賣增速超7倍。某面店老闆表示，有顧客甚至在外賣訂單上備注要吃“強哥同款”。

　　《狂飙》這部劇不僅劇情精彩，也帶火了劇中的廣東美食，比如“豬腳面”、廣東特色小吃腸粉等，讓網友望着屏幕垂涎三尺。

　　那麼，《狂飙》中的廣式美食有何來頭，又有何講究，今天就來扒一扒。

　　“豬腳面”

　　“豬腳面”是《狂飙》中出現次數最多的一道美食，伴随高啟強（張頌文 飾）的一生。但記者查詢發現，廣州當地的外賣平台上搜不到“豬腳面”，這是怎麼一回事？

　　據廣東地區的朋友以及部分廣東網友講述，當地沒有“豬腳面”，即使是《狂飙》拍攝地之一廣東江門，也隻有豬手面、豬腳飯。在廣東，豬手和豬腳是不同的部位，豬的前蹄叫豬手，以皮和筋骨為主，吃起來有嚼勁和彈性。豬的後蹄叫豬腳，肉多、肥而不膩。

　　據網友猜測，《狂飙》中的“豬腳面”極有可能是“豬手面”。畢竟在廣東，豬手面到處都是，茶樓、酒店、餐館、路邊攤等處都能看到。有些外來消費者不知道區分豬手和豬腳，也會直接叫“豬腳面”。

　　資料顯示，豬手面是廣東一帶的傳統風味小吃，屬于粵菜系。一碗好的豬手面，要選用新鮮、肥嫩的前豬腳，微火慢煮，使炖熟的豬腳軟爛而不散，吃起來湯汁鮮美、豬腳滑潤。

　　腸粉

　　數次出現在《狂飙》劇中的廣東小吃還有腸粉，這是大衆最熟悉的廣東美食之一。

　　腸粉由米皮、醬汁、餡料三部分組成，缺一不可。其中，米皮是靈魂，蒸制時要做到薄而不破，充滿香氣，還要保證入口滑嫩有韌勁。米漿的原料不同，口感自然也會有差異，一般以香米為原料的米皮香味濃，陳米米皮則較爽滑通透。醬汁也頗為講究，在廣東佛山，無醬汁不腸粉，醬汁以生抽加花生油或豬油調制而成，而廣東潮汕地區多用花生醬、芝麻醬或沙茶醬作為腸粉醬汁。餡料部分除了傳統的豬肉、牛肉、雞蛋、蝦仁之外，還有叉燒、臘肉等配料可以随意加入，讓腸粉的口感更為豐富。

　　在廣東地區，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等食材，而甜腸粉會加入糖浸的蔬果、炒芝麻等。

　　腸粉有兩種制作方法，一種是布拉腸粉，在一塊布上倒入米漿攤平蒸熟，然後撒上牛肉、蝦仁等食材，用鏟闆卷成腸形，倒入醬汁即可；另一種是抽屜式腸粉，在鐵抽屜中依次倒入米漿以及各種食材蒸熟，然後用鏟子鏟入盤中，淋入調好的醬汁。

　　盆菜

　　《狂飙》中，高啟強和“刀哥”唐小龍（林家川 飾）去村裡參加村宴，吃的是廣式代表大菜——盆菜。

　　盆菜也稱“大盆菜”，舊時稱“百鳥歸巢”，屬于粵菜系客家菜，據傳起源于南宋的雜燴菜式，一盆菜裡可荟萃百菜百味。這道菜是客家地區家人團聚、慶祝重大事件時的傳統菜肴，也是廣東部分地區年夜飯的“重頭戲”。

　　盆菜“内容豐富”，一般有雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿蔔、香菇等十幾種原料，烹饪方法并不是簡單地放入食材蒸熟，而是要将各種食材經煎、炸、燒、煮、焖、鹵後，再層層裝盆而成。裝盆時也有講究，一般将易吸收汁水的食材放在下面，其餘的放在上層，層層疊加。吃的時候，一層層吃下去，食材和肴汁相互交融，味道越發香濃。随着時代變化，盆菜的盆也在變化，傳統的盆菜以木盆裝載，後來改成不鏽鋼盆、砂鍋等，還可以随時加熱。

　　打邊爐

　　《狂飙》中也出現了廣東人的飲食生活中非常重要的打邊爐。在廣東，無論是朋友聚餐，還是談論重要事情，都會選擇打邊爐，成為廣東人交際文化的飲食代表之一。

　　廣東人除了萬物皆可煲湯之外，也有萬物皆可“打”的形容，比如刮台風會說成“打台風”，吃冷菜會說“打冷”。打邊爐也是如此，一桌人圍着熱爐子煮食材吃飯，稱“打邊爐”。打邊爐類似火鍋、砂鍋，也是邊煮邊吃，不同的是，打邊爐的鍋底以清湯、骨湯或者雞湯等各種湯為主，吃的是食材的鮮和嫩。

　　據廣東網友介紹，吃打邊爐時，燙食物的順序也頗有講究，不能随意放食材煮，而是要先燙肉，再燙菜，最後放主食，這是吃打邊爐最基本的儀式。另外，還有地區講究站着吃打邊爐。

　　糯米雞

　　《狂飙》中出鏡的還有廣州傳統食品糯米雞。“一盅兩件”，是廣式早茶的通關暗語，指的是點一壺茶，配兩種吃食，吃食可以是叉燒包、蒸鳳爪、蝦餃，也可以是糯米雞等。

　　糯米雞是将糯米、光雞、叉燒肉等二十多種食材放在一起，用幹荷葉包裹蒸制而成，軟潤綿滑，味道鮮美，伴有荷葉的清香。

　　據《中國小吃·廣東風味部分》記載，舊時，糯米雞是肩挑小販制作的夜市美食，剛開始是用碗裝蓋蒸熟出售，後來小販們感到這種制法不便于四處叫賣，就改用荷葉包裹着蒸來售賣。後來經茶樓點心師改進，就成為如今的糯米雞，這也是廣式茶樓名點之一。

　　工夫茶

　　《狂飙》中不僅有吃，還有喝，劇中經常出現飲茶的場景，角色們喝的就是廣式工夫茶。這也叫潮汕工夫茶，是指流傳于廣東潮汕地區一帶的飲茶習慣，盛行于閩粵港台地區。

　　在廣東潮汕地區，人們會通過工夫茶以茶會友，聯絡感情，洽談生意。其儀式複雜，據相關資料介紹，有備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等21道程序。2008年，潮州工夫茶藝入選第二批國家級非物質文化遺産名錄。

　　《狂飙》中的美味不止上述這些，還有煎餃、小籠包、陳皮等，都是當地飲食文化的表現。一餐一飯的細節，讓劇變得火爆，也使廣式美食吸引更多觀衆。

　　實際上，廣式美食豐富多樣，遠不止劇中出現的這些，如有閑暇，不妨去廣東當地品嘗正宗的廣式美食。

　　來源 | 羊城晚報·羊城派綜合中國新聞網、澎湃新聞、新京報

　　責編 | 李各力

　　編輯：李各力

　　來源：羊城晚報·羊城派綜合

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