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臘肉豬腿怎麼加工好吃

美食更新时间:2025-06-08 18:48:39

豬腿臘肉很多家庭都會弄一些，非常的好吃爽口，那豬腿臘肉怎麼腌制？下面來看臘豬腿的腌制方法。

豬腿肉是一般人都比較喜歡吃的部分，很多人都會制成臘肉的形式，放置後食用，味道更佳。那麼，豬腿臘肉怎麼腌制?臘豬腿的腌制方法如何?

臘肉豬腿怎麼加工好吃（豬腿臘肉怎麼腌制）1

豬腿肉的腌制方法

原料：豬腿肉2500克。

調味料：醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精制鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、将調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉腌制2天後，視肉皮的顔色和瘦肉的顔色都已呈深紅色，撈出。

4、用粗繩将肉一條條穿好，挂在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

先用煙熏一下,再用鹽腌制,可以放很久,還不會變質,更不會發臭。

臘肉豬腿怎麼加工好吃（豬腿臘肉怎麼腌制）2

豬腿肉的營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食療作用：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬腿肉的制作指導

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。

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