大家好， 這裡是美玲食記，除了用最簡單的食材搭配出色的菜品外，還用最少的調味做出營養豐富的菜品，喜歡的朋友記得關注我哦！

　　家常彩椒炒肉配它，肉嫩細滑蒜香四溢，簡單做法還不粘鍋，太好吃，到底怎麼回事？讓我們一起來看吧！

　　我相信今年很多人在家做飯的次數肯定比往年多，而且都會有自家偏愛的家常菜，而這些家常菜的選材會受到季節變化，地域不同，口味不同而因人而異，但重點還是因為家人和自己的喜歡，會更願意去學習更多的菜譜。

　　炒肉是我們經常吃的，可以簡單清炒肉，還能搭配不同的食材變化出很多的菜品，比如青椒炒肉，土豆絲炒肉，魚香肉絲，芹菜炒肉等，而肉的種類大緻上可以用到牛肉，豬肉，雞肉等，那怎樣才能把炒肉精髓做好，那就可以在調味和炒的技巧上下功夫了，而我一般喜歡簡單調味，用的香料比較少，口味清淡，吃起來更健康。還有些人炒肉的過程中，會容易粘鍋，或者炒出很多肉汁，反而肉絲的口感會變柴等等的問題，今天我就來給大家分享一下我平常是怎樣做到肉嫩細滑，炒肉不粘鍋，簡單做法留住最多營養而又好吃的！下面一起來看下我的詳細做法吧！

　　文章最後還會告訴大家怎麼挑選皮薄肉厚，爽脆甘甜的彩椒，一定要看哦！

　　【家常蒜香彩椒炒肉絲】 主要食材：紅椒一個 黃椒一個 豆角3條 牛肉250g

　　配料：大蒜3個，鹽适量，白糖适量

　　詳細做法：

　　1、把牛肉切絲，因為我選用了牛排，預先腌制了，所以這裡調味是省略掉了，如果是生牛肉，我們就用醬油，糖，食鹽，澱粉攪拌均勻後，倒入10ml的清水再次攪拌，讓肉吸收水分後，重複一次加水的動作，最後再放一點食用油來幫助肉的表面鎖住水分。這個方法适用于所有肉類。彩椒切絲，豆角切段，長度跟牛肉絲差不多就行。

　　2、把彩椒和豆角開水下鍋焯水2分鐘後撈起備用，時間不要太久，因為還要回鍋炒，以免彩椒變軟變色。

　　3、另起油鍋，下大蒜，爆香後，倒入牛肉絲，先不要急着翻炒，慢慢把肉絲攤開，慢火煎至金黃，再翻另外一面，這樣做的好處是可以很好地鎖住肉的水分不被帶出，有些人炒肉一下鍋就快速翻炒，這樣做隻會把肉的汁都炒出來了，這樣吃起來就不嫩滑了。

　　4、兩面都煎好了，就把四季豆放入鍋内先炒片刻。

　　5、最後把紅椒和黃椒倒入繼續翻炒，加入食鹽和糖，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

　　炒這道菜的時候，不要加醬油炒，因為醬油加進去之後，蔬菜類的配料會變黃，顔色不好看而味道不搭配，影響出品，切記哦！

　　烹饪小技巧： 1、要做到炒肉不粘鍋，很多時候，鍋的保養方法也很重要，如果你家是不粘鍋那就小問題，如果是鐵鍋，那就要用油來養，不要經常用洗潔精清潔得滴油不粘，詳細做法可以以後寫個小分享給大家。

　　2、這個菜可以選雞胸肉或者豬裡脊肉代替。

　　3、彩椒要挑選底部有四個支撐點的會皮薄肉厚，爽甜清脆，三個支撐點的皮會厚一些，而且裡面的核會壓秤，顆粒多。可以看下圖，大家就明白了。

　　今天的分享就到這裡了，還是一如既往的少調味，能吃到食材最新鮮的味道，不會因為長時間的加工而流失過多的營養。下期見！#10月吃什麼#

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