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紅燒鯉魚是一道家常菜，以鯉魚為制作主料，配料有姜絲、蒜米等，紅燒鯉魚的烹饪技巧以紅燒為主，口味屬于鹹鮮，呈黃色，魚肉香嫩，汁濃味美。
鯉魚與雞肉相克，雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。古籍中常見到雞魚不可同食的說法，主要不可同煮，同煎炒。
今天我們不吃雞，隻做魚。接下來，我就為大家分享一道家常菜紅燒鯉魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒鯉魚】
1.處理幹淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨而不要劃透，魚尾處劃上十字花刀，加入食鹽2克、料酒5克、抹在魚身上，裡外都抹勻，腌制十分鐘。
2.大蔥白一根，切成蔥段，生姜一塊，切成片，大蒜去掉根就可以了。
10分鐘以後，把魚身上均勻的抹上面粉，魚身的裡外都抹勻，使魚處于幹燥狀态。
3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋内燒油，油溫升至5成熱，油面上微微冒煙，溫度在150度左右，取出鯉魚掂着魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。
4.然後松手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好後，把魚身翻一下炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，這個過程要持續六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。
5.下面， 我們開始烹饪，鍋内留底油，倒入大蔥白，姜片和大蒜，抓入八角幾粒炒出香味，放入幹辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鯉魚。
6.淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推動化開調料，湯汁均勻地澆在魚身上給魚入味，水開以後，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮6分鐘。
7.6分鐘以後掀開鍋蓋，加入幾片泡發好的木耳，不喜歡的可以換成其它食材，再繼續把湯汁澆在魚身上，小火煮30秒以後撈出鯉魚放在盤中。
8.勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠，湯汁更濃郁，淋入一點芝麻香油，翻炒化開以後就可以起鍋，然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜，即可上桌食用了。
好了，這道簡單又好吃的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊動手試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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