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做饅頭發面要不要加酵母粉

美食更新时间:2024-12-05 07:57:27

做饅頭發面要不要加酵母粉（最忌諱把酵母倒入面粉）1

北方人早晚餐愛吃饅頭，蒸饅頭也是北方人的“必修課”，蒸饅頭的關鍵在于“發面”是否成功。如今基本告别了用“面引子”來發面的時代，很多人選擇用更方便的酵母粉來發面，但用酵母粉發酵時，使用的并不規範，經常直接将酵母粉加入面粉中，這樣做不僅浪費東西而且效果也差，分享一個正确使用酵母粉的方法，輕松發滿盆。

做饅頭發面要不要加酵母粉（最忌諱把酵母倒入面粉）2

1、看酵母粉的日期及保質期

拿到酵母粉首先要看一下它的生産日期及保質期，看是否在保質期内，一定要記住：酵母是活的，它是一種單細胞真菌。酵母粉如果過了保質期，它微生物的活性會降低，就會影響發面的效果。購買酵母粉時，要記得認真觀看它的生産日期及保質期，也要注意觀察酵母粉的包裝袋是否完好不漏氣，如果包裝漏氣也會影響酵母粉發面的成功率。

做饅頭發面要不要加酵母粉（最忌諱把酵母倒入面粉）3

2、用35度左右的溫水化開

很多人在發面時，直接将酵母粉加入面粉中再加水和面，這樣使用酵母粉的方法是錯的，這樣酵母并不能完全“激活”，嚴重影響發酵效果，發酵慢還浪費酵母。其實，酵母粉的包裝袋上很清楚地寫着“用35度左右的溫水将酵母粉溶解後倒入面粉中”，可以将酵母粉的作用發揮到極緻，在發面時，35度左右适量的溫水（水的溫度摸着不燙手即可）将适量的酵母粉化開，待酵母粉完全溶于水中，再将酵母粉水分次倒入面粉中。需要注意的是，溫度切不能太高，以免把酵母燙死。

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3、在發面時可以加一些糖

酵母是通過食用葡萄糖來繁殖的，把糖分解成二氧化碳和水，引起面粉大量的空洞，在發酵時适量的糖可以給酵母菌提供更充足的養分，不僅可以增加酵母的發酵速度，縮短發酵時間，發出來的面也會更香甜。但要注意的是，酵母分為低糖型和高糖型，添加糖要适量，不是越多越好。

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4、當饅頭團成型後需2次醒發

在面點團成型後，可以讓面2次發酵，面團在一次發酵後，酵母得到了活化和繁殖，2次發酵可以使面團更加的充分發酵，孔洞更多，面筋得到了擴展和延伸，從而又增加了面團的柔軟度。

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5、酵母粉的保存方法

酵母粉包裝并不大，但是很多時候并不能一次用完，很多人直接敞口放着，這樣會讓酵母粉與空氣接觸，降低它的微生物活性，影響它下次發面的質量，用不完的酵母粉，用夾子封口放入冰箱中冷藏，沒有拆封的酵母粉放在陰涼處即可。#七月吃什麼# #夏天來了#

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