大千世界無奇不有，今天咱們說一種非常特别的野菜，因為平時看不到它，哪怕你再想吃，也隻有在雷雨或陰雨天過後才能見到，它就是地皮菜！

宋代詩人吳文英曾在《風入松·聽風聽雨過清明》中寫過：

聽風聽雨過清明。愁草瘗花銘。樓前綠暗分攜路，一絲柳、一寸柔情。料峭春寒中酒，交加曉夢啼莺。

大家都知道春天是吃野菜的最佳季節，因為，此時的野菜剛露出嫩芽，不但口感最脆嫩，營養也最豐富。但是對于地皮菜來，隻有在聽風聽雨的清明才能吃到，就算是到了清明，還得看看老天給力不，會不會下雨，因為它隻有雨後才會出現！

地皮菜在有些地方的農村，也叫作地木耳或者是雷公屎，因為雷雨天過後才會有。其次，地皮菜看似是一種野菜，但長得卻像木耳，可如果你真把它當做木耳或者是菌類，那就錯了！因為地皮菜是一種藻類，是一種固氮藍藻，我們平時看到的是其原植體，它外由膠被包裹，内由藻絲彎曲、相互纏繞而成。

地皮菜不僅出現的時機特别，它的營養也非常的特别，首先地皮菜含有多種營養成分，其中同等重量的蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等；而它的總氨基酸含量更是比發菜、香菇還高，可以說它是人體蛋白質非常好的來源。

地皮菜不僅營養高，口感和味道也不錯！最經典的就是地皮菜炒雞蛋，為什麼看似這麼一道簡單的菜，反而最為經典呢？大家都知道，炒雞蛋吃油重，而地皮菜由于本身的特殊因素，具有吸油的特性，所以剛好可以吸收雞蛋中的油膩，這樣再配上小米辣爆炒，吃起來不僅不膩，還非常的香！尤其是雞蛋的鮮嫩與地皮菜的脆嫩組合在一起，堪稱是味蕾的極緻體驗。再加上小米辣的辣勁，下飯吃非常不錯！

地皮菜除了炒雞蛋，做成餡餅也是非常美味的！都說陽春三月的韭菜，肥嫩且幽香四溢，格外的惹人垂青，但比起地皮菜還是差那麼一點點。

地皮菜不僅營養比韭菜更加的豐富，且口感也勝似韭菜，尤其是它的鮮味，比韭菜強多了，而且對于胃口不佳的朋友來說，韭菜吃多了反胃，吐酸水，而地皮菜則沒有這樣的事情！

最後，地皮菜包大肉包子也是不錯的！因為地皮菜吸油，所以用它和肉包包子，不用擔心會油膩。而對于正處在減肥時期的朋友，這個季節不妨多吃點地皮菜，别的不說，吸油絕對不錯！

溫馨提示：大家都知道，由于地皮菜出現及貼地面生長的特殊性，所以往往會帶有很多的泥沙，如果清洗不幹淨，基本上是沒有辦法吃的，所以這裡再和大家說說如何清洗地皮菜！

新鮮的地皮菜：對于新鮮地皮菜可以把它們放入盆中加入清水後，使用手旋轉攪動，這樣我們可以利用離心力的作用，讓泥沙從地皮菜上面脫離下來，沉到盆底。這樣反複清洗3遍後，倒入清水浸泡。浸泡半個小時後再次利用旋轉攪拌3遍，這樣就可以徹底把上面的泥沙徹底清洗幹淨！

幹地皮菜：對于幹的地皮菜，首先要用清水将其泡軟，然後同樣使用手旋轉攪動的方式，但是再次浸泡時，最好使用面粉或者是淘米水浸泡，因為這兩種物質有很強的吸附能力，可以把地皮菜洗的更加幹淨！浸泡1個小時後，同樣再用手旋轉攪動3遍即可！

地皮菜一般在清明前後會開始出現，此時的地皮菜不僅好吃，脆嫩，營養也豐富！各位朋友你們吃過這種比較特别的野菜嗎？如果你有更好的烹饪方法，歡迎在評論區留言分享，謝謝啦！#吃在青島##春季美食大賽#

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