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原料:豬蹄一隻,花生适量,冰糖,配料:八角、桂皮、姜、蔥、料酒
将豬蹄焯水洗淨,花生用涼水炮軟,備用。
熱鍋内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣将盡,放入醬油炒紅,接着放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
水開後,開蓋加入冰糖适量,可稍多一些,根據口味自己決定,接着放入鹽,将泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火焖大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可适當多放一些。
最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接着就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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