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By 靓媽美食 【豆果美食官方認證達人】
1、五花肉整塊放入冷水鍋中煮開(給豬肉定型,方便切塊)。
2、将切好的肉塊加入姜片,生抽,料酒焯水。
3、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖變成棗紅色關小火。
4、放入肉塊煸炒,使肉全部沾滿焦糖,加入八角、香葉等香料炒香,然後加入開水,開水沒過肉就可以了,蓋上鍋蓋小火焖。
5、待汁水焖至快幹時收汁出鍋。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用老抽調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即後臀尖)。
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