四川辣椒油可以說是四川涼拌菜的靈魂，包括非常出名的缽缽雞也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的應用上非常廣泛。四川辣椒油最大的特點就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜愛。很多朋友覺得四川辣椒油非常的神秘，其實它的做法真的非常簡單。四川幾乎家家戶戶都會做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比買的确實好吃太多了。今天給我就給大家分享四川辣椒油的做法，做法簡單，味道不一般，拌什麼都好吃，3分鐘就能學會哦。

首先準備350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，這樣才香，這個粗辣椒面是由石柱紅5号和幹的二荊條打成的辣椒面，石柱紅5号辣椒的顔色紅亮，微辣但是不燥，二荊條不辣，但是非常香，所以這兩樣辣椒在一起真的是天作之合，這也是菜市場最容易買得到兩種辣椒面。比例用的也是1：1。

再來60克細一點的辣椒面，細辣椒面也是用的石柱紅5号和二荊條，比例也是1：1，加細辣椒面會讓做出來的辣椒油更香更好吃，然後把它倒進碗裡備用。再準備60克的花椒面備用，然後準備一些桂皮、八角、香葉和小茴香，把小茴香倒進辣椒面碗裡，八角、桂皮和香葉放進一個幹淨的碗裡，加上清水浸泡，這樣在待會炸的時候才會更容易出味，而且不容易炸糊。

然後準備一些白芝麻，白芝麻的量就随緣了，喜歡就多加 ，不喜歡就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的靈魂。然後把辣椒面和各種配料攪拌均勻備用。接着準備油的輔料，大蔥、生姜、芹菜、洋蔥、小蔥 。這些輔料全部都要瀝幹水分，或者用廚房紙吸幹水分，不然下油鍋會炸。所有需要的料就準備完成啦。然後就開始制作。

鍋裡燒上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分鐘，然後把大蔥、生姜、芹菜、洋蔥、小蔥放進去。這時候的油溫不高， 放進去的話不會炸鍋，然後把火調到最小火，讓油慢慢的炸出輔料的香味，火太大的話炸不出香味，反而把輔料炸糊了，而且油容易炸。等到輔料炸到發黃的時候就把香葉、桂皮和八角放進去，同樣也是要吸幹水分，不然熱油遇水會炸哦， 等到輔料炸到金黃，就把它們全部撈起來。

然後把火調到中火，把菜油燒開，菜油不燒開的話，會有難吃又難聞的生菜油味， 這一步非常關鍵。什麼程度算是油燒開了呢？你看鍋裡的小泡泡全部往中間聚集，并且油煙往上走，也聞不到生菜油味兒了就可以了。然後關火，冷卻2分鐘，這個油要分三次倒入辣椒面碗裡。第一次，舀上幾熱油倒進碗裡，然後迅速的攪拌均勻，防止炸糊 ，讓所有的辣椒面都沾上油，這一步主要是把辣椒面炸熟。

再過3分鐘，第二次加熱油進去，還是要攪拌均勻，這一步主要是激發辣椒油的香味，然後把花椒面放進去，攪拌均勻。再等5分鐘，把剩下的油倒進去，繼續攪拌均勻，如果不攪拌的話辣椒面受熱不均勻，做出來的辣椒油就不香，剛做好的辣椒油不紅亮很正常 ，一般要放置24小時以上，辣椒的香味和顔色就會全部出來了。用來拌涼菜或者做缽缽雞都是一絕啊。

蜜豆小貼士：放涼後的辣椒油要用開口大一點的密封罐或者有蓋子的容器裝起來，不然辣椒油的香味就會跑掉。放在室内常溫保存就可以了，辣椒油放個半年都不會壞，但是建議在一兩個月内吃完，因為時間太長。辣椒油的香味就會慢慢的流失，就沒有那麼好吃了。

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