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正宗扯面的做法

美食更新时间:2025-01-28 20:43:05

我是【西北小陳】，非常感謝一直以來陪伴和支持我的朋友們！

今天給朋友們分享一道我們西北地區，非常普遍的面食，面條系列之特色扯面，平常我們一般所見到的扯面都是面粉直接和制而成，今天老陳給大家分享一款利用菠菜汁來調和而成的面團，我們稱之為“菠菜扯面”，在這個季節不管是做湯面，做幹拌還是做油潑都是不錯的面條吃法選擇。

下面咱們就給大家詳細介紹一下這“菠菜扯面”的家常制作過程：【詳細視頻教程點擊文末“了解更多”】

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）1

1，首先菠菜摘洗幹淨，水中焯熟撈出裝入料理杯中加入少許清水打成菠菜汁

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）2

2，盆中準備普通面粉，加入适量鹽，倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，将面粉打成花絮狀态

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）3

3，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘左右

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）4

4，一次醒面時間到，再将面團揉一下，一分為二

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）5

5，用擀面杖擀制成小圓餅狀，大圓盤中刷上油，将擀制好的面餅放在盤中，

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）6

6，上面再次刷油，将另一餅放在上面，刷上油蓋上保鮮膜醒面約30分鐘

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）7

7，然後準備所需要的臊子配菜，做湯面，做幹拌可按照個人喜好

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）8

8，我們是易湯面為例，土豆，胡蘿蔔，包菜，西紅柿，蔥等素湯臊子

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）9

9，面餅醒好後，取出

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）10

10，用菜刀劃成小寬條，用擀面杖稍微擀薄

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）11

11，然後雙手抻直，對折再抻直，扯薄即可

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）12

12，老陳示範，

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）13

13，入鍋煮面

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）14

14，撈面開吃

正宗扯面的做法（西北特色扯面新做法）15

我是【西北小陳】，非常感謝一直以來陪伴和支持我的朋友們！

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一般做扯面，家常普通面粉（中筋，高筋最佳），500g面粉需要210g水（冬溫夏涼），二次醒面最佳

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